Pizza Pomodoro y Chorizo con Mozzarella y Provolone

Para la Pizza Pomodoro y Chorizo con Mozzarella y Provolone prepara la masa:
Activa la levadura en un bol pequeño, para ello mezcla la levadura seca o fresca con el agua tibia y el azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa.

Hacer la masa:
En un bol grande, combina la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura activada y el aceite de oliva. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.

Amasado:
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10-12 minutos hasta que esté suave y elástica.

Fermentación:
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.

Prepara la salsa pomodoro espesa:
Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, luego pásalos a un bol con agua fría. Pela los tomates y córtalos en cubos pequeños.
Sofreír el ajo y la cebolla: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla y cocina hasta que estén dorados.

Cocinar los tomates:
Agrega los tomates a la sartén y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Añade el vino blanco y deja reducir durante 3-4 minutos. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa.
Ajustar el sabor: Añade sal, pimienta y azúcar si es necesario. Retira del fuego, incorpora la albahaca fresca y reserva.

Montar la pizza:
Precalienta el horno a 250ºC (482ºF) o a la temperatura máxima que permita tu horno. Si tienes piedra para pizza, colócala en el horno para que se caliente.
Formar la pizza: Divide la masa en 4 porciones iguales. En una superficie enharinada, extiende cada porción con un rodillo, formando una base fina, pero dejando los bordes un poco más gruesos para lograr una textura de pan crujiente en los extremos.

Agregar la salsa:
Extiende una fina capa de salsa pomodoro espesa sobre la base de pizza.

Añadir el queso:
Distribuye la mozzarella rallada y el provolone por encima de la salsa de manera uniforme.

Colocar el chorizo:
Coloca las rodajas finas de chorizo de manera uniforme sobre el queso.

Hornear:
Coloca la pizza en el horno precalentado (preferiblemente sobre una piedra para pizza) y hornea durante 8-12 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y el queso esté burbujeante y dorado.

Finalizar:
Una vez fuera del horno, rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra.