Pera al Vino blanco rellena con su Compota y Cremoso de Queso.

Elaboración:

Pelamos y limpiamos las peras conferencia.

Colocamos todos los ingredientes a excepción de las peras en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir, incorporar las peras conferencia.

Dejar cocer a fuego suave durante unos 20-25 min.con un ligero peso encima para que estén cubiertas del líquido.

Mientras para el puré de peras trituramos con ayuda de un robot las 4 peras reservadas lavadas y descorazonadas.

Cuando las peras conferencia estén tiernas las sacamos y reservamos en una bandeja. Entonces incorporamos el puré de peras al líquido que queda en el cazo de cocer las conferencia, dejamos reducir unos 15 min. más a fuego suave aprox. este almíbar para que tome cuerpo y consistencia, retirar y reservar, esto será la compota.

Apagamos el fuego y llevamos todo a la nevera para que se enfríe completamente antes de consumir.

Mientras, con cuidado quitamos con un descorazonador el culo de la pera y el corazón pero sin romper ni cortar la pera, este paso puede hacerse antes pero a mi me resulta así más fácil. Éstas la rellenaremos con la compota y las reservaremos.

Para la crema de pera, mezclar con la ayuda de una batidora la crema pastelera y el puré frío reservado..

Cremoso de Queso: Hervir la leche entera con la nata en un cazo, cuando empiece a hervir retirar del fuego y verter sobre la crema de leche de coco y el queso en polvo, disolver todo muy bien.

Mezclar y dejar enfriar bien antes de añadir el ron.

Meter en heladora y turbinar, de lo contrario puedes dar sesiones, es decir meterlo en el congelador y batiendo el helado en turnos, esto ayudará a que quede cremoso si no dispones de heladora.

En un plato disponemos un poco de cremoso de pera, las peras rellenas el cremoso de queso