Pasta con Jugo Trufado

Para la Pasta con Jugo Trufado lo primero será hacer el jugo de carne, para ello precalentamos el horno a 200ºC, en una placa de horno poner todas las verduras cortadas en trozos (bresa), incorporar el aceite, los huesos, el ajo y el morcillo en trozos, remover. Asar al horno hasta que el conjunto esté bien tostado.

Coger una olla e incorporar en ella nuestro conjunto tostado al horno. Calentar en el microondas el vino blanco y con el desglasar todo el agarrado de nuestra placa de horno, e incorporarlo a la olla. Agregar los 2 litros de agua el tomillo y un poco de romero.

Hervir y bajar el fuego para cocer lentamente durante 6-8 horas, ir desespumando el caldo.

Después en un cazo reducir nuestro jugo con la trufa negra rallada y el aceite de trufa. Cuando tengamos una densidad líquida pero untuosa agregar fuera del fuego mantequilla en dados, esto espesará la salsa, no obstante siempre podemos recurrir para evitar que quede demasiado “sabrosa o salada” a espesarla con un poco de maizena express diluida. Reservar.

Cocer la pasta según instrucciones del fabricante en agua con laurel, sal, pimienta y una cucharada de aceite de trufa. Una vez cocida escurrirla bien y servirla en un plato con ayuda de unas pinzas de cocina, cortar con una mandolina unas finas lonchas de trufa y salsear con nuestro jugo de carne trufado.

Espolvorear parmesano y un poco de perejil picado y listos para comer