Pan Ahumado de Ajo Negro y Carbón

Para el pan de ajo negro y carbón lo primero será picar muy finamente el ajo negro e incorporarlo a la mantequilla caliente y fundida, dejar enfriar de un día para otro.

Tomar un bol e incorporar la leche tibia con el humo líquido, añadir el azúcar, dos cucharadas de harina y la levadura, remover e integrar, dejar reposar en un lugar cálido para favorecer su fermentación.

En otro bol tamizamos y vertemos el resto de la harina, incorporar la sal, la mantequilla con ajo negro fundida, el huevo batido, el carbón activo en polvo y remover bien, añadir el bol reservado ya fermentado y amasar hasta que la masa quede uniforme y pueda estirarse fácilmente.

Regresar la masa al bol engrasado y tapar con papel film, dejar fermentar hasta que doble su volumen, más o menos una hora.

Transcurrido el tiempo retirar la masa y colocarla sobre una mesa de trabajo con harina.

Tomar porciones y darle la forma deseada, colocarlas sobre papel de horno y estos sobre una bandeja de horno, dejar reposar los panes unos 45 min., que doblen su tamaño tapados con papel film o un paño.

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir el huevo y bañar con un pincel los panecillos, agregar el sésamo negro para que se pegue. Hornear los panecillos entre 20-25 min.

Una vez terminados dejar enfriar y listos para usar en hamburguesas o perritos calientes según la forma que le hayas dado.