Ingredientes:
- Huevos4
- Agua2 L.
- Vinagre de vino blanco100 ml.
- Pan de molde4O brioche en rebanadas
- Bacon ahumado8
- Salsa holandesa
- PerejilO cebollino picado
- Mantequilla130 gr.Clarificada 10gr. para tostar las rebanadas de broche y el resto para la Salsa Holandesa
- Yemas de huevo3Salsa holandesa
- Vinagre de estragón1,5Salsa holandesa
- SalSalsa holandesa
- Pimienta blancaSalsa holandesa
- Queso4Opcional
- Cebolla deshidratada2Opcional
Modo de preparación:
Para los huevos Benedict derretir la mantequilla y dejar reposar, pasar por colador de tela tipo estameña fina.
Salsa holandesa, en un bol al baño María en fuego suave poner las yemas de huevo, sal y pimienta y batir con unas varillas, mientras batimos añadimos el vinagre, vamos añadiendo la mantequilla clarificada, irá emulsionando, una vez montada la salsa reservar.
Bacon y brioche, en una sartén hacer y tostar las láminas de bacon, una vez hechas reservar, sobre esta misma sartén con la grasa del bacon y 10 gr. de la mantequilla clarificada tostar las rebanadas de brioche.
Huevos, en un cazo ancho poner el agua y el vinagre de vino blanco a calentar, no debe hervir pero debe estar caliente, dentro pondremos cuatro tazas (el agua debe cubrirlas y dentro debe haber agua, ahí echaremos los huevos con cuidado de no romperlos para que queden bonitos.
En un plato pondremos una lámina de brioche, encima el bacon, luego el huevo (sazonado) y por último el queso, taparemos con la salsa holandesa. Puedes darle con un soplete de cocina para tostarla. Por último decorar con perejil o cebollino picado y un poco de cebolla deshidratada.
Tremendos Esther!
Recetón, me salieron clavados! Gracias Esther