Gazpacho Verde con Gamba Roja

Para el Gazpacho Verde con Gamba Roja empezamos con el Tartar de gamba roja:
Pela y limpia las gambas retirando vísceras. Corta la carne en dados pequeños y colócala en un bol frío.
Añade la cebolla tierna picada muy fina.
Incorpora la ralladura de lima, el cebollino picado y la pimienta rosa recién molida.
Aliña con sal marina y aceite de oliva, puedes agregar un toque de crema balsámica. Mezcla suavemente.
Reserva en frío al menos 10 minutos.

Gazpacho de aguacate y espinaca:
Lava los vegetales. Pela y trocea aguacate, pimiento y pepino.
En un vaso batidor añade: aguacate, pimiento, pepino, espinaca, zumo de manzana, zumo de lima, aceite de oliva y vinagre.
Tritura hasta lograr una crema fina y homogénea.
Ajusta de sal, pimienta y, si se desea, unas gotas extra de vinagre.
Guarda tapado en nevera al menos 1 h antes de servir.

Emplatado:
Sirve el gazpacho frío en platos hondos o cuencos.
Forma una quenelle de tartar de gamba con 2 cucharas y colócala en el centro, dispón cebolleta y cebollino picado por encima, agrega caviar y ppn un cordón de aceite alrededor (en este caso usamos un aceite verde de hierbas aromáticas).
Puedes agregar dados de aguacate, brotes frescos y pimienta rosa molida.