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Gazpacho Verde con Gamba Roja

Ingredientes:

Gambas

200 gr.

Rojas preferiblemente y limpias

Cebolla

40 gr.

Tierna pequeña

Aceite de oliva virgen

5 ml.

Cebollino

5 gr.

Fresco

Sal

1 Pizca

Pimienta

1/4 Cucharada/s moka

Rosa molida

Lima

1 Unidad/es

Ralladura y zumo

Aguacates

250 gr.

Maduros pulpa limpia

Pimiento

1/2 Unidad/es

Verde italiano

Pepino

1/4 Unidad/es

Unos 45 gr.

Zumo

500 ml.

De manzana

Aceite de oliva virgen extra

20 ml.

Vinagre

10 ml.

Espinacas

100 gr.

Frescas

Caviar

Al gusto

De salmón, tobiko u otro de tu elección

Cebolleta

Al gusto

Verde picado fino para decorar.

Modo de preparación:

Para el Gazpacho Verde con Gamba Roja empezamos con el Tartar de gamba roja:
Pela y limpia las gambas retirando vísceras. Corta la carne en dados pequeños y colócala en un bol frío.
Añade la cebolla tierna picada muy fina.
Incorpora la ralladura de lima, el cebollino picado y la pimienta rosa recién molida.
Aliña con sal marina y aceite de oliva, puedes agregar un toque de crema balsámica. Mezcla suavemente.
Reserva en frío al menos 10 minutos.

Gazpacho de aguacate y espinaca:
Lava los vegetales. Pela y trocea aguacate, pimiento y pepino.
En un vaso batidor añade: aguacate, pimiento, pepino, espinaca, zumo de manzana, zumo de lima, aceite de oliva y vinagre.
Tritura hasta lograr una crema fina y homogénea.
Ajusta de sal, pimienta y, si se desea, unas gotas extra de vinagre.
Guarda tapado en nevera al menos 1 h antes de servir.

Emplatado:
Sirve el gazpacho frío en platos hondos o cuencos.
Forma una quenelle de tartar de gamba con 2 cucharas y colócala en el centro, dispón cebolleta y cebollino picado por encima, agrega caviar y ppn un cordón de aceite alrededor (en este caso usamos un aceite verde de hierbas aromáticas).
Puedes agregar dados de aguacate, brotes frescos y pimienta rosa molida.