Galette Rellena

Para la Galette Rellena prepara la masa :
En un bol, mezcle la harina con la sal. Agregue la mantequilla fría y desmenúzala con las manos o un cortador de masa hasta que tenga textura de arena.
Incorpora el agua fría poco a poco hasta formar una masa. Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.

Prepara el aceite de aceituna negra :
Tritura las aceitunas negras con el aceite de oliva y girasol hasta obtener una mezcla homogénea. Deja reposar mientras se hornea la galette.

Prepara el relleno :
En una sartén, saltea el chorizo hasta que esté ligeramente dorado, retira y reserva.
En la misma sartén, calienta la cucharada de aceite de oliva y saltea las espinacas con una pizca de sal hasta que reduzcan su volumen. Retira y reserva.

Monta la galette :
Precalienta el horno a 200 °C.
Extiende la masa en un círculo de aproximadamente 30 cm sobre una superficie ligeramente enharinada.
Coloca las espinacas sobre la masa, dejando un borde de 4-5 cm. Agregue el queso mozzarella, el queso parmesano y el chorizo.
Forma una especie de nido en cuatro puntos del relleno para los huevos.
Dobla los bordes de la masa hacia adentro, cubriendo ligeramente el relleno.

Hornea :
Hornea la galette durante 20 minutos. Saca del horno, agrega los huevos en los espacios reservados, y espolvorea con orégano y pimienta negra.
Hornea por otros 10-12 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén cuajadas.

Termina y sirve :
Retira la galette del horno y pincela con el aceite de aceituna negra preparado.
Sirve caliente o tibio, acompañado de unas salsas y ensalada fresca.