Ensalada Waldorf Versión

Para la Ensalada Waldorf Versión empezamos con las nueces caramelizadas:
En una sartén antiadherente, añade las 2 cucharadas de azúcar y la cucharadita de agua. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y comience a caramelizarse.
Incorpora las nueces troceadas al caramelo y mézclalas rápidamente para recubrirlas por completo.
Retira las nueces caramelizadas y colócalas sobre papel vegetal para enfriarlas. Espolvorea con una pizca de sal mientras están calientes.

Vinagreta de mostaza, miel y cúrcuma:
En un bol pequeño, mezcla la mostaza Dijon, la yema de huevo, la miel, la cúrcuma y el jengibre en pasta.
Incorpora el vinagre de manzana y mezcla bien.
Añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates para emulsionar.
Ajusta el sabor con sal y pimienta negra al gusto.

Montaje de la ensalada:
Lava y seca cuidadosamente las hojas de espinacas, rúcula, lechugas rojas y brotes tiernos. Colócalas en un bol grande.
Añade la manzana verde cortada en juliana o en cubos finos, el apio (opcional), los piñones tostados, las pasas (y o uvas) y el queso curado en tiras finas.
Incorpora las nueces caramelizadas y mezcla todo suavemente.
Rocía la ensalada con la vinagreta de mostaza, miel, cúrcuma y jengibre, mezclando de forma cuidadosa para que las hojas queden impregnadas sin romperse.

Emplatado:
Divide la ensalada en cuatro porciones y sirve en platos individuales, formando pequeñas montañas para aportar volumen.
Decora con un hilo de reducción de vinagre balsámico alrededor del plato.
Termina con un toque adicional de queso rallado o tiras finas para resaltar el contraste visual.