Ingredientes:
- Leche150 gr.
- Agua150 gr.
- Mantequilla sin sal160 gr.
- Azúcar1,5 Cucharada/s de postre
- Sal3/4 Cucharada/s de postre
- Vainilla1 Cucharada/s de postreExtracto de vainilla en su defecto
- Huevos5 Unidad/es
- Mantequilla1/3 Taza/sMasa Craquelín (Opcional)
- Azúcar moreno100 gr.Masa Craquelín (Opcional)
- Harina común100 gr.Masa De Craquelín (Opcional)
- Nata1 L.+35%Materia grasa para Crema
- Chocolate negro450 gr.
- Azúcar80 gr.
- Cacao40 gr.
- Polvo de oro1 Cucharada/s mokaOpcional
- Nuez molida3 Cucharada/s soperaOpcional
- Sal Maldon1 Cucharada/s de postreOpcional para decorar
Modo de preparación:
En un cazo al fuego poner la mantequilla en dados, agregar la leche, el azúcar y la sal.
Mezclar a fuego medio hasta integrar todos los ingredientes, hervir.
Apagar el fuego y agregar la harina. Remover hasta integrar todo y obtener una masa.
Encender el fuego al mínimo y amasar con la espátula.
Una vez se despegue la masa, unos 5-6 min. quitar del fuego y poner la masa en una amasadora de cocina. Amasar y agregar la vainilla y un huevo.
Amasar a baja velocidad hasta integrar, una vez integrado volver a echar un huevo y amasar. Repetir el proceso hasta integrar los huevos y obtener una masa suave y flexible.
Rellenar una manga pastelera con boquilla ancha rizada y disponer tiras de masa siguiendo un patrón. En un silpat con “guías” viene dibujado el tamaño (aunque con papel de horno sulfurizado puede pintarlo uno mismo). Es importante que haya algo de separación entre tiras de masa. Recoger posibles puntas al hacer el eclair. Poner encima tiras de croquelín (en notas abajo).
Hornear a 180ºC durante unos 30 min sin abrir la puerta del horno, transcurrido el tiempo apagar y abrir el horno dar la vuelta a la bandeja (los eclairs del fondo pasan delante) dejar reposar con la puerta del horno casi abierto. Cuando estén dorados retirar y templar. Guardar en tupper cerrado una vez frios.
Vamos con la crema, en un cazo al fuego cocer la nata con el cacao y el azúcar, bajar fuego al mínimo y agregar el chocolate en trozos, mezclar hasta que se funda con cuidado de no pasarse con la temperatura de la nata. Cuando esté bien integrado extender sobre una bandeja, templar, filmar con papel film y meter en nevera durante al menos 6 horas. Cuando esté bien fría verter sobre un bol de batidora eléctrica y batir hasta montar, cuando prácticamente vaya a estar montada incorporamos la nuez en polvo. Rellenar una manga pastelera.
Cortar eclair reservados a la mitad longitudinalmente, usaremos la base para rellenarla con la trufa, tomaremos la parte superior a la que le daremos la vuelta y colocaremos sobre la trufa, disponer trufa encima, espolvorear fideos de chocolate, poner unos trozos de nueces, de chocolate y salsa de chocolate (almibar a partes iguales agua azúcar con chocolate y cacao). Repetir el proceso con todos los eclair.
Listos para comer.
Notas Finales:
Para el Craquelín mezclar en un tazón con una espátula, la mantequilla y el azúcar hasta integrar.
Agrega harina.
Mezclar hasta formar una masa. Cubrir y refrigerar durante la noche.
Trabajar la masa fría amasando varias veces, coloca la masa entre dos láminas de silpat. Estirar la masa en un rectángulo de aprox. 2 mm de grosor.
Hacer un rectángulo de poco más de 12 cm de ancho sin importar el largo. Retirar el silpat.
Cortar la masa en tiras de 2,5 cm. aprox. Congelar hasta que esté dura y listo para su uso. Colocar masa de craquelin congelada directamente sobre el eclair sin hornear.
Para dar otro color a la trufa puedes derretir chocolate con mantequilla en proporción 3/1 dejar que se enfríe y echarlo en una manga con boquilla rizada.
Una chulada! Feliz 2023!