Ingredientes:
- Carne de cocido500 gr.Res (morcillo), pollo, gallina
- Mantequilla125 gr.O aceite de oliva y mantequilla a partes iguales
- Harina175 gr.
- Leche1 L.O caldo y leche a partes iguales, puedes añadir nata siempre y cuando todos los líquidos hagan un litro
- Huevos4 Unidad/es2 yemas y 2 huevos para empanar
- Pan ralladoc/s (cantidad-necesaria)Para empanar
- Aceitec/s (cantidad-necesaria)Para freír
- SalAl gusto
- Nuez moscadaAl gusto
- Cebolla1/2 Unidad/esOpcional
Modo de preparación:
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina el roux durante unos minutos, removiendo constantemente para evitar grumos y quitar el sabor a crudo de la harina.
Incorpora gradualmente la leche caliente al roux, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y suave. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que se separe la bechamel de la sartén, agregando sal y nuez moscada al gusto.
En otra sartén pocha la cebolla picada fina, una vez pochada agrega la carne y saltéala bien. Añade la carne a la bechamel y mezcla bien. Cocina durante unos minutos más para que los sabores se integren.
Extiende la mezcla en una bandeja y deja enfriar completamente en la nevera durante al menos 2 horas o hasta que esté firme, tapada con papel film en contacto con la masa.
Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y luego por pan rallado, también puedes hacer un doble empanado.
Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 180°C. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y colócalas sobre papel absorbente. Sirve las croquetas de carne de cocido caliente.
Mis favoritas, estupenda receta, cremosas y crujientes.
Como las de la abuela… las de toda la vida!