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Croquetas de Cocido

Ingredientes:

Carne de cocido

500 gr.

Res (morcillo), pollo, gallina

Mantequilla

125 gr.

O aceite de oliva y mantequilla a partes iguales

Harina

175 gr.

Leche

1 L.

O caldo y leche a partes iguales, puedes añadir nata siempre y cuando todos los líquidos hagan un litro

Huevos

4 Unidad/es

2 yemas y 2 huevos para empanar

Pan rallado

c/s (cantidad-necesaria)

Para empanar

Aceite

c/s (cantidad-necesaria)

Para freír

Sal

Al gusto

Nuez moscada

Al gusto

Cebolla

1/2 Unidad/es

Opcional

Modo de preparación:

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina el roux durante unos minutos, removiendo constantemente para evitar grumos y quitar el sabor a crudo de la harina.

Incorpora gradualmente la leche caliente al roux, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y suave. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que se separe la bechamel de la sartén, agregando sal y nuez moscada al gusto.

En otra sartén pocha la cebolla picada fina, una vez pochada agrega la carne y saltéala bien. Añade la carne a la bechamel y mezcla bien. Cocina durante unos minutos más para que los sabores se integren.

Extiende la mezcla en una bandeja y deja enfriar completamente en la nevera durante al menos 2 horas o hasta que esté firme, tapada con papel film en contacto con la masa.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo batido y luego por pan rallado, también puedes hacer un doble empanado.

Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 180°C. Fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y colócalas sobre papel absorbente. Sirve las croquetas de carne de cocido caliente.