Ingredientes:
- Nata líquida75 cl.+35% M.G.
- Leche25 cl.
- Yemas de huevo15 Unidad
- Azúcar150 gr.
- Vainas de vainilla2 UnidadAbiertas y raspadas
- Manzanas4 UnidadGranny Smith
- Zumo de limónc/s
- Leche1 L.Helado de canela
- Huevos2 UnidadHelado de canela
- Yemas de huevo10 UnidadHelado de canela
- Azúcar250 gr.Helado de canela
- Licor de canela50 gr.Helado de canela
- Canela2 UnidadRama. Helado de canela
Modo de preparación:
Elaboración:
Para la crema catalana, calentamos la leche con la nata y la vainilla, incluyendo las vainas abiertas y raspado su interior, hasta que hierva.
En un molde mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de leche y nata sin dejar de remover.
Lo pasamos todo por un colador chino.
Repartirlo en moldes individuales que cocinaremos en el horno a 85ºC durante 45 minutos. Lo dejamos enfriar y desmoldamos.
El helado de canela, se puede comprar preparado o hacerlo infusionando la canela con la leche.
Batimos a continuación las yemas y los huevos enteros con el azúcar y añadimos la mitad de la leche.
Calentamos la mezcla a 85ºC y luego la enfriamos sobre hielo añadiendo el licor de canela. Lo terminamos en una heladera.
Presentamos el postre caramelizando la crema con azúcar de caña.
Decoramos con láminas de manzana muy finas pasadas por almíbar y secadas en el horno durante una hora y media aprox. a 85ºC.
Licuamos la manzana justo antes de servir y añadimos un poco de zumo de limón para que no se oxide.
Serviremos el zumo alrededor de la crema desmoldada, puesta en el centro del plato y encima de ésta, una pequeña quenelle de helado de canela.
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- 2 febrero 2022
- Fácil
-
60 minutos
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Acabo de terminar de comer, esta crema es una delicia, gracias por la receta Tommychef, ya soy tu fan! 😉
Ya es mi receta favorita!