Crema Catalana
Ingredientes:
Modo de preparación:
Elaboración:
Para la crema catalana, calentamos la leche con la nata y la vainilla, incluyendo las vainas abiertas y raspado su interior, hasta que hierva.
En un molde mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y vamos añadiendo poco a poco la mezcla de leche y nata sin dejar de remover.
Lo pasamos todo por un colador chino.
Repartirlo en moldes individuales que cocinaremos en el horno a 85ºC durante 45 minutos. Lo dejamos enfriar y desmoldamos.
El helado de canela, se puede comprar preparado o hacerlo infusionando la canela con la leche.
Batimos a continuación las yemas y los huevos enteros con el azúcar y añadimos la mitad de la leche.
Calentamos la mezcla a 85ºC y luego la enfriamos sobre hielo añadiendo el licor de canela. Lo terminamos en una heladera.
Presentamos el postre caramelizando la crema con azúcar de caña.
Decoramos con láminas de manzana muy finas pasadas por almíbar y secadas en el horno durante una hora y media aprox. a 85ºC.
Licuamos la manzana justo antes de servir y añadimos un poco de zumo de limón para que no se oxide.
Serviremos el zumo alrededor de la crema desmoldada, puesta en el centro del plato y encima de ésta, una pequeña quenelle de helado de canela.