Campero Malagueño

Para el Campero Malagueño primero Marinar el pollo:
Mezcla en un bol el vino moscatel, la miel de caña, la soja, el ajo y el romero.
Añade las pechugas de pollo y deja marinar al menos 30 min. en frío.

Cocción y glaseado del pollo:
Marca las pechugas en sartén o plancha caliente con un poco de AOVE, dorando bien.
Reduce el marinado en la sartén y glasea las pechugas hasta que queden brillantes y caramelizadas.
Corta en filetes sesgados, jugosos.

Mayonesa de aguacate y limón:
En un vaso batidor, emulsiona el huevo con el aceite de oliva hasta que monte.
Añade el aguacate, el zumo y ralladura de limón, sal y pimienta.
Tritura hasta obtener una crema untuosa y verde suave.

Preparar los básicos:
Tuesta ligeramente los panes camperos, pinta con AOVE y un toque de flor de sal.
Corta el tomate en láminas finas.
Ralla el queso de cabra en hebras muy finas.
Lava y seca la lechuga baby.

Montaje:
En los panes de base unta la mayonesa de aguacate.
Coloca las hojas de lechuga baby.
Añade láminas de tomate “huevo de toro”.
Dispón el pollo glaseado fileteado en abanico.
Encima, coloca lonchas de jamón ibérico ligeramente atemperado.
Coloca el queso de cabra malagueña.
Termina con un punto más de mayonesa de aguacate, brotes tiernos y flores comestibles para la estética.
Coloca la tapa del pan ligeramente ladeada, dejando ver las capas (presentación abierta).