Arroz con Gambas y Calamares

Para el Arroz con Gambas y Calamares empezaremos con el fumet. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea las carcasas y cabezas de las gambas y cualquier recorte de pescado que tengas. Agrega agua y hierve durante 30-40 minutos. Cuela y reserva el caldo.

En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.

Añade la carne de ñora y las hebras de azafrán al sofrito y cocina por un par de minutos para liberar sus sabores.

Agrega los calamares cortados a la paellera y cocínalos hasta que estén ligeramente dorados.
Incorpora el arroz bomba a la paellera y mézclalo con los ingredientes sofritos hasta que esté transparente.

Vierte el fumet caliente sobre el arroz en la paellera. Deja que hierva a fuego medio-alto durante 10 minutos.

Disminuye el fuego a medio-bajo y cocina el arroz durante otros 10-12 minutos, o hasta que esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido.

Mientras el arroz se cocina, saltea las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén rosadas y cocidas por completo. O bien puedes disponerlas cuando al arroz le queden 4 minutos al arroz.

Una vez que el arroz esté cocido y al punto deseado, retira la paellera del fuego y deja reposar durante unos minutos.
Sirve el arroz en platos individuales y coloca las gambas salteadas encima.