Name: Aceitunas Rellenas Empanadas
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Aceitunas - 24 Unidad/es; Vermouth - 2 Vaso/s; Harina - 100 gr.; Huevos - 3 Unidad/es; Panko - 100 gr.; Parmesano - 25 gr.; Aceite - 1 L.; Queso crema - 125 gr.; Boquerones - 50 gr.; Pimiento de piquillo - 40 gr.; Pimentón - 1/3 Cucharada/s moka; Ajo - 2 Diente/s; Salsa - Al gusto

Ingredientes:

Aceitunas
24 Unidad/es
Preferiblemente gordal, aunque puedes usar cualquier otra deshuesada y rellena.
Vermouth
2 Vaso/s
Opcional para macerar las aceituna el día antes a la elaboración
Harina
100 gr.
Huevos
3 Unidad/es
Para empanar
Panko
100 gr.
Puedes agregar cornflakes 50gr. o frutos secos muy picados
Parmesano
25 gr.
En polvo, opcional
Aceite
1 L.
Para freír
Queso crema
125 gr.
Boquerones
50 gr.
Ya preparados en vinagre
Pimiento de piquillo
40 gr.
Muy picados
Pimentón
1/3 Cucharada/s moka
Ahumado
Ajo
2 Diente/s
Asado
Salsa
Al gusto
De tu elección, en notas te dejo una rápida

Porciones

Modo de preparación:

Para las Aceitunas Rellenas Empanadas empieza por macerar las aceitunas en vermouth al menos la noche antes:
Preparar el relleno:
Triturar el queso crema, boquerones, pimiento, ajo, mostaza, pimentón y piel de limón (opcional).
Debe quedar una crema lisa y firme.
Colocar en manga pastelera.

Rellenar las aceitunas gordal:
Escurrir y secar muy bien las aceitunas.
Introducir el relleno con manga.
Poner las aceitunas 10 min. en congelador para estabilizar el relleno antes del empanado.

Preparar el empanado crujiente:
Triturar ligeramente los cornflakes (no polvo) y mezclar con el panko y parmesano.

Empanado:
Pasar en este orden las aceitunas rellenas:
Harina, huevo, mezcla panko-cereal, nuevamente por huevo y por último mezcla de panko-cereal, creamos una doble capa muy crujiente.

Fritura:
Calentar aceite a 175 °C.
Freír en tandas de 2–3 minutos.
Hasta obtener un dorado intenso y un empanado muy crujiente.
Escurrir sobre rejilla (no papel).

Servir:
Colocar como tapa en un cuenco con brochetas y un peqeuño bol de salsa, espolvorea hierbas, especias y úsalas en otros platos como ensaladas.

Notas Finales:

Mayonesa de pimiento asado y piparras
Mayonesa: 125 gr.
Piparras: 4 encurtidas, escurridas y secas.
Pimiento del piquillo: 40 gr.
Ajo rallado: ½ diente
Cebollino: 1 cucharada
Zumo de limón: 1 cucharadita
Aceite de oliva suave: 1 cucharada
Triturar en robot, mayonesa, piparras, pimiento, ajo, limón y aceite.
Añadir cebollino picado al final.