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Aceitunas Rellenas Empanadas

Ingredientes:

Aceitunas

24 Unidad/es

Preferiblemente gordal, aunque puedes usar cualquier otra deshuesada y rellena.

Vermouth

2 Vaso/s

Opcional para macerar las aceituna el día antes a la elaboración

Harina

100 gr.

Huevos

3 Unidad/es

Para empanar

Panko

100 gr.

Puedes agregar cornflakes 50gr. o frutos secos muy picados

Parmesano

25 gr.

En polvo, opcional

Aceite

1 L.

Para freír

Queso crema

125 gr.

Boquerones

50 gr.

Ya preparados en vinagre

Pimiento de piquillo

40 gr.

Muy picados

Pimentón

1/3 Cucharada/s moka

Ahumado

Ajo

2 Diente/s

Asado

Salsa

Al gusto

De tu elección, en notas te dejo una rápida

Modo de preparación:

Para las Aceitunas Rellenas Empanadas empieza por macerar las aceitunas en vermouth al menos la noche antes:
Preparar el relleno:
Triturar el queso crema, boquerones, pimiento, ajo, mostaza, pimentón y piel de limón (opcional).
Debe quedar una crema lisa y firme.
Colocar en manga pastelera.

Rellenar las aceitunas gordal:
Escurrir y secar muy bien las aceitunas.
Introducir el relleno con manga.
Poner las aceitunas 10 min. en congelador para estabilizar el relleno antes del empanado.

Preparar el empanado crujiente:
Triturar ligeramente los cornflakes (no polvo) y mezclar con el panko y parmesano.

Empanado:
Pasar en este orden las aceitunas rellenas:
Harina, huevo, mezcla panko-cereal, nuevamente por huevo y por último mezcla de panko-cereal, creamos una doble capa muy crujiente.

Fritura:
Calentar aceite a 175 °C.
Freír en tandas de 2–3 minutos.
Hasta obtener un dorado intenso y un empanado muy crujiente.
Escurrir sobre rejilla (no papel).

Servir:
Colocar como tapa en un cuenco con brochetas y un peqeuño bol de salsa, espolvorea hierbas, especias y úsalas en otros platos como ensaladas.

Notas Finales:

Mayonesa de pimiento asado y piparras
Mayonesa: 125 gr.
Piparras: 4 encurtidas, escurridas y secas.
Pimiento del piquillo: 40 gr.
Ajo rallado: ½ diente
Cebollino: 1 cucharada
Zumo de limón: 1 cucharadita
Aceite de oliva suave: 1 cucharada
Triturar en robot, mayonesa, piparras, pimiento, ajo, limón y aceite.
Añadir cebollino picado al final.