Japonesa

CompartirPreparación Infusión de leche con naranja: En un cazo pequeño, calienta la leche entera junto con una cáscara de naranja (sin la parte blanca) a fuego suave, justo hasta que comience a hervir. Retira del fuego, deja infusionar durante 10 minutos, cuela la leche para quitar la cáscara y deja…

CompartirPara el Nigiri con Salmón Pincelado prepara el arroz: Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto eliminará el exceso de almidón y ayudará a que el arroz quede más suelto. Cocción del arroz: Coloca el arroz lavado y el agua en una olla y…

CompartirPara el Pepino Sunomono prepara los Pepinos: Lavar bien los pepinos. Cortar los extremos de los pepinos y desechar. Cortar los pepinos en rodajas muy finas (puedes usar una mandolina para lograr uniformidad). Deshidratar los pepinos: Colocar las rodajas de pepino en un colador y espolvorear con la sal. Mezclar…

CompartirEn una cacerola, combina la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el hondashi seco y el sake. Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa estará lista cuando se…

CompartirPara el Nigiri de Anguila Ahumada empezamos con el arroz de sushi: Lavado del arroz: Mide la cantidad de arroz que necesitas según las porciones deseadas y colócalo en un tazón grande. Llena el tazón con agua fría y agita suavemente el arroz con tus manos. El agua se volverá…

CompartirPreparación del Arroz: Lava bien el arroz, unas 3 veces y luego escúrrelo bien. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Agrega el arroz y la ralladura de lima y saltea durante unos minutos hasta…

CompartirEl día antes calienta una sartén y evapora el alcohol del sake, agregar el mirin y la soja, mezclar y una vez haya evaporado un poco verter sobre un cuenco con las setas shiitake y las algas kombu, reservar en un cuenco. Cocina los fideos ramen siguiendo las instrucciones del…

CompartirPara la ensalada Wakame deberemos hidratar las algas, para ello las pondremos en un bol grande con agua, las dejaremos en agua fría sobre 15-20 min. o en agua tibia unos 5-10 minutos, aunque siempre podremos seguir las instrucciones del envase. Ya hidratadas, aclararlas en agua corriente en un colador…

CompartirElaboración: Calentar la leche, añadir el jarabe de arce, echar la esencia de vainilla, el pippermint, el té matcha y las hojas de menta picadas, licuar con la ayuda de un robot de cocina (puedes colarlo o no en mi caso lo dejé templar, lo metí en la nevera y…

CompartirElaboración rellenos: Mezclar por separado en una taza 20 gr. de leche de coco, 20 gr. de maicena o almidón, 20gr. de agua., no deben quedar grumos. Por otro lado poner un cazo al fuego con el resto de la leche de coco, la nata, la leche condensada, el azúcar…

CompartirElaboración: Picar el pulpo en pequeños trozos, así podrán integrarse bien dentro de la masa Takoyaki. Picar el repollo, la cebolla y el benishōga en trozos muy pequeños, . En un bol grande añadir la harina, los huevos y el agua, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, no debe…

CompartirElaboración: En un bol mezclar muy bien el vinagre, la sal y el azúcar. Reservar. Lavar varias veces el arroz en un bol y cambiando varias veces el agua, hasta que el último aclarado salga sin almidón. Una vez lavado dejar reposar 30 min sobre un colador. Poner el arroz,…