Internacional

Para el Ragout Imperial empezamos por el Marinado (opcional, pero muy recomendable): La víspera, colocar la carne en un recipiente junto con el vino tinto, el vermut rojo, el vino oloroso, el tomillo y el laurel. Tapar y dejar reposar entre 8 y 12 horas en refrigeración. Este paso no…

Para el Cocktail Elixir de Dragón empezamos por el sirope artesanal de fruta de la pasión y cardamomo: En un cazo poner el agua, el azúcar, la pulpa de fruta de la pasión y las tres vainas de cardamomo ligeramente machacadas. Cocinar a fuego suave durante 10 minutos, retirar del…

Para el Batido Cremoso de Frambuesa, Coco y Vainilla preparar la fruta congelada: Deja la fruta congelada 4-5 minutos fuera del congelador. Esto permite cremosidad, mejor emulsión y menos necesidad de hielo. Batido base: En vaso de batidora potente añadir la frambuesa, la fresa, el yogur griego, la leche de…

Para el Pacífico Nikkei Cocktail empezamos por Machacar suavemente: El jengibre, con el cilantro, añadir el pisco y el sake. Reposar 10 minutos. Queremos perfume ligero, no agresivo. En Coctelera: Añadir los zumos de lima, bergamota, maracuyá, el sirope y el agua de coco. Remover muy bien. Agitado: Llenar coctelera…

Para la Mantequilla Café de París empezamos por «pomar» la mantequilla: La temperatura ideal son unos 20–21°, debe deformarse fácilmente pero no estar líquida. Picado y molido de los ingredientes: Todo extremadamente fino, especialmente las anchoas, cebolla caramelizada, los pepinillos y las alcaparras de lo contrario la mantequilla queda “sucia”.…

Para el Chocolate Burbuja empezamos por fundir el chocolate: Es importante no sobrecalentar el chocolate blanco o se quemará/cortará. Puedes controlar mejor al baño maría o en microondas en tramos de 20 segundos. Fundir chocolate blanco con manteca cacao a una temperatura máxima de 40/45°C. Si lo superas, el chocolate…

Para el Batido Cremoso de Plátano con Cacahuete y Caramelo Salado empezamos por el Caramelo salado: En una cazuela a fuego medio poner a calentar el azúcar y el agua. Cocinar sin remover hasta obtener un caramelo color ámbar. Retira del fuego y añade la mantequilla, añade 1 gr. de…

Para el Tropical Ahumado empieza por el Dry shake con clara: Añade hielo a la coctelera y agita 12–15 seg. retira el agua. Con el resto de los ingredientes dentro de la coctelera repite el proceso agitando 20 seg. Realiza un doble colado sobre la copa muy fría para obtener…

Para el Cocktail Duende Verde: Aromatizar en coctelera bien fría: La hierbabuena y la albahaca con el jarabe o sirope simple. Machacar muy suave, no triturar para evitar amargor. Añadir, la ginebra, los zumos, el licor de saúco y la clara ligeramente batida (opcional tanto la clara como el batido…

Para el Hojaldre Relleno Diplomático primero preparamos los cilindros de hojaldre: La temperatura es clave, debe estar frío pero maleable, si está blando tiene mal laminado y si está duro se quiebra, lo ideal: sacarlo 3–5 min. antes de su uso. Cortar tiras de 2 cm. de ancho lo más…

Para el Top Breakfast Sandwich empezaremos por el Bacon crujiente: Cocinar el bacon loncheado a fuego medio hasta dorado pero flexible (no seco*). Es importante que tenga grasa, dará jugosidad al conjunto. Reservar. Huevos revueltos: Batir huevos con sal. En una sartén antiadherente cocinar a fuego bajo la mantequilla, antes…

Para la Versión de Frutas con Yogur: Calentar el agua con el azúcar y la vainilla. Añadir hierbabuena (y albahaca opcional) infusionar 10 min. Añadir el zumo de limón e incorporar la gelatina previamente hidratada. Colar y verter en bandeja fina, enfriar hasta gelificar y cortar en dados pequeños (0,5–1…