Internacional

CompartirPara el Jarrete de Cordero Lechal con Puré de Coliflor y Cuscús Tandoori empieza por el Jarrete de cordero lechal: Cortar 2 cm. de la parte fina del jarrete y limpiar el hueso para presentarlo “a la francesa”. Con los recortes, elaborar el caldo. Salpimentar y marcar los jarretes en…

CompartirPara el Plátano Caramelizado con Bizcocho de Coco Floral su Helado y Salsa al Ron empezamos por el Helado de vainilla y plátano: Calienta la leche y la nata con las semillas de vainilla y la esencia de platano. Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear. Vierte la mezcla…

CompartirAsado de las patatas Lava bien las patatas y pínchalas varias veces con un tenedor. Úntalas con aceite de oliva y sal gruesa. Hornéalas a 200 ºC durante 60 minutos, hasta que estén muy tiernas por dentro y con la piel crujiente. Preparar el relleno base Corta las patatas asadas…

CompartirPara el Flan Cremoso a la Vainilla empezamos por el Caramelo base: En un cazo, poner el azúcar con el agua. Cocinar a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar dorado. Verterlo rápidamente en el fondo de un molde grande (o varios individuales) cubriendo bien la base. Reservar.…

CompartirPara las Patatas Asadas y Fritas con 3 Salsas empezaremos por Asar las patatas: Precalentar el horno a º180ºC Lavar bien las patatas y cortarlas en trozos grandes (tipo brava) de unos 3-4 cm. Cocer en agua con sal, laurel, romero y tomillo durante 10 minutos, hasta que estén al…

CompartirPara la Torta de Chocolate prepara el molde Precalienta el horno a 160 ºC (gas 3). Forra un molde desmontable de 22 cm. con papel de horno. Base de galleta Tritura las galletas con el cacao en un robot de cocina hasta obtener polvo fino. Añade la mantequilla derretida y…

CompartirPara el Brownie Casero Jugoso con Nueces y Chips de Chocolate precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Engrasa un molde cuadrado de unos 20×20 cm y fórralo con papel de horno dejando que sobresalga por los lados para facilitar desmoldar. Fundir chocolate y…

CompartirPara la Mousse de Chocolate y Caramelo Salado con Glaseado Brillante: Prepara la Carcasa de Chocolate (Cilindro): Prepara una tira de acetato rectangular (aproximadamente 5cm de alto x 25-30cm de largo, dependiendo del diámetro deseado para el cilindro). Derrite el chocolate negro en un cazo a fuego bajo o al…

CompartirPara la Salsa Alioli de Ajos Asados con Leche empieza por Asar los ajos: Colocar los dientes de ajo con piel en una bandeja con un chorrito de aceite y asarlos al horno a 180 °C durante 25 minutos hasta que queden tiernos y caramelizados. Pelarlos y reservar la pulpa…

CompartirPara la Espuma de Toffee con Yogur Griego a la Vainilla y Frutas Asadas Estofadas empezamos con la Espuma de toffee: En una sartén antiadherente, fundir el azúcar hasta obtener un caramelo oscuro. Añadir con cuidado la leche y 75 g de nata. Cocer a fuego medio hasta que se…

CompartirPara el Brazo de Gitano Especiado con Frambuesas, Queso Crema y Miel de Ajo Negro empezamos con el Bizcocho Gioconda salado con frambuesas: Batir los huevos enteros con las yemas y la harina de almendra hasta obtener una mezcla esponjosa. Añadir la harina tamizada, las especias y la sal. Montar…

CompartirPara la Masa Quebrada o Pâte Brisée empezamos con la preparación inicial: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo o en un bol amplio. Añadir la sal fina y la mantequilla fría cortada en dados pequeños. Técnica: Con ayuda de una cuerna o con las yemas de los dedos,…