Internacional

CompartirPara la Masa Quebrada o Pâte Brisée empezamos con la preparación inicial: Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo o en un bol amplio. Añadir la sal fina y la mantequilla fría cortada en dados pequeños. Técnica: Con ayuda de una cuerna o con las yemas de los dedos,…

CompartirPara la Crema de Espárragos Blancos al Parmesano con Setas Salteadas: Lava bien los espárragos y córtalos en trozos pequeños. Colócalos en una olla y cúbrelos con la leche entera. Cocina a fuego suave, con la olla tapada, durante 30 minutos, hasta que los espárragos estén muy tiernos. Añade el…

CompartirPara las Endivias con Espárragos, Mazapán y Crema de Queso Azul empezamos con la Crema de queso: En un cazo, calentar la mantequilla y la nata a fuego suave. Incorporar el queso azul troceado y remover hasta que funda y la salsa quede homogénea. Añadir un toque de zumo de…

CompartirPara el Tronco de Chocolate Relleno de Crema de Whisky y Café empezamos con el Bizcocho Gioconda: Batir huevos, azúcar, vainilla y avellanas molidas hasta blanquear. Añadir la harina tamizada y la mantequilla derretida. Montar aparte las 2 claras con el azúcar (20 gr.) a punto de nieve. Incorporar ambas…

CompartirPara el Carpaccio de Gamba Roja con Aceite de Limón y Cebollino Fresco empezamos con el aceite de limón y cebollino: Con una puntilla, retirar únicamente la piel amarilla del limón. Colocar las pieles en un recipiente junto con los aceites. Tapar herméticamente y dejar infusionar en nevera durante 1…

CompartirPara Café y Chocolate en Macarons empezamos con el merengue italiano: En un cazo, calienta el agua junto con los 150 gr. de azúcar hasta alcanzar 115 °C. Mientras, monta los 55 gr. de claras con 20 gr. de azúcar a velocidad media hasta obtener picos suaves. Vierte el almíbar…

CompartirPara el Merengue al Ron vamos a Montar las claras: En un bol limpio y seco, batir las claras con la sal hasta que espumen. Añadir el cremor tártaro y seguir batiendo hasta que comiencen a formar picos suaves. Añadir el azúcar: Incorporar el azúcar en forma de lluvia muy…

CompartirHelado de ron y vainilla: Calentar leche + nata + vaina de vainilla abierta hasta ebullición. Mantener 1 min. Tapar e infusionar 30 min. Mezclar yemas + azúcares, añadir a la infusión. Cocinar como crema inglesa a 84 °C. Colar sobre baño María invertido, enfriar rápido. Añadir el ron, reposar…

CompartirPara el Tiramisú de Té Matcha empezamos con el Bizcocho al matcha (puedes sustituir por Savoiardi): Batir huevos con azúcar hasta punto de cinta (espeso, aireado y claro). Añadir leche y mantequilla fundida. Incorporar harina y matcha tamizados, con movimientos envolventes. Extender en bandeja (1 cm. de grosor) y hornear…

CompartirPara los Garbanzos a la Marinera con Aire de Albariño abrir el marisco: Lava bien mejillones y almejas. Ábrelos en una olla con 100 ml de fumet más un poco de vino blanco unos 50 ml. Filtra el caldo con estameña para quitar impurezas y agrégalo al resto del fumet.…

CompartirMerluza al vapor: Cortar el lomo en 8 piezas iguales. Sazonar con sal y un toque de aceite suave. Cocinar al horno de vapor a 63 °C durante 5 minutos, para obtener una textura jugosa y precisa. Esencia de merluza, preparación previa: Trocear cabeza y espina, retirar bien las telas…

CompartirPara la Salsa Tártara empezamos con la Base cremosa: En un bol, mezclar la mayonesa con el yogur griego hasta obtener una textura homogénea y sedosa. Toques ácidos y aromáticos: Añadir la mostaza de Dijon y el zumo de limón. Incorporar también la ralladura para aportar un matiz cítrico. Textura…