Española

Para el Ajoblanco de Coco con Gamba Blanca Aliñada y Granizado de Piña a la Albahaca empieza por remojar el pan: Trocea la miga de pan asentado y remójala en el agua mineral durante 15 min., esto facilita muchísimo el triturado posterior y da una hidratación más uniforme que triturar…

Para el Aceite de Oliva en Ganache y Bizcocho con Helado de Miel empezamos con el Bizcocho: Monta las claras de huevo y el azúcar en el robot de cocina con varillas, a velocidad media-alta, hasta obtener un merengue firme y brillante que forme picos que se sostengan solos. Aquí…

Para los Fartons Valencianos empezamos por el Prefermento y Amasado (25 minutos): En un vaso, disuelve la levadura fresca en el agua tibia junto con una cucharadita del azúcar de la receta. Deja reposar 10 min. hasta que veas burbujas en la superficie (activación). En un bol grande, añade la…

Para el Helado de Horchata Valenciana D.O. empezamos por la Base Láctea Pasteurizado (15 minutos): Hidrata la hoja de gelatina en agua fría (si usas hoja) o disuelve el polvo en una cucharada de agua. En un cazo, vierte la nata, el azúcar blanco, el azúcar invertido, la leche en…

Para la Tortilla de Patata Melosa con Cebolleta, Puerro y Ajetes empieza por las patatas: Pela las patatas (variedad Monalisa o Agria, para textura melosa), lávalas y córtalas en láminas finas de unos 3 mm. Reserva. Prepara las verduras: Limpia y pica finamente las cebolletas frescas, el puerro (parte blanca…

Para el Arroz con Pollo de Corral en Salmorreta, Piel Crujiente y Caviar de LimónCaldo potente de pollo: Precalienta el horno a 200°C. Tuesta las Carcasas y huesos de pollo sobre una bandeja hasta que doren bien, unos 25-30 min. Traspasa a una olla grande junto con la cebolla (para…

Para el Pig Pan Sandwich empezamos por el lomo: El lomo es la clave, así que si no lo has comprado adobado vamos a adobarlo, machaca los ajos hasta obtener una pasta. Mézclalos con el pimentón dulce, pimentón picante, comino, orégano, pimienta, sal, vinagre, aceite y agua. Debe quedar un…

Para el Pollo y Yuca Asados al Gazpacho empezamos por la preparación e infusión de la Yuca: Pon agua a hervir en una olla. Pela las yucas (quita bien la corteza marrón y la capa rosa interna). Córtalas en bastones gruesos (tamaño de patatas fritas rústicas) y retira la hebra…

Para las Banderillas Vascas empezamos por la Vinagreta: Mezcla todos los ingredientes con unas varillas hasta obtener una emulsión brillante. 60 ml. de AOVE variedad arbequina, 15 ml. de vinagre de Jerez Reserva, 10 ml. de zumo de limón, ½ cucharadita de miel, 1 cucharadita de aceite de trufa negra…

Para la Ensalada Malagueña empezamos por el Bacalao: Calienta el aceite junto al ajo, la piel de limón, el laurel y la pimienta hasta alcanzar 62 °C. Introduce el bacalao durante 10-12 minutos sin superar los 65 °C. Retíralo y deja templar. Sepáralo en grandes lascas. Patatas: Cuece las patatas…

Para el Montado de Tortilla de Patata con Pimientos de Padrón empezamos por freír los pimientos: Calienta el aceite de oliva a 175 °C. Fríe los pimientos de Padrón durante 2-3 minutos, moviéndolos constantemente hasta que aparezcan pequeñas ampollas oscuras en la piel. Escúrrelos sobre papel absorbente. Añade unas escamas…

Para la Esqueixada empezamos por Confitar el bacalao: Calienta el aceite junto con el ajo, el laurel, la piel de limón y los granos de pimienta hasta alcanzar 60-65 °C. Introduce el bacalao y mantenlo entre 10 y 12 minutos, procurando que la temperatura no supere los 65 °C. El…