Categoría: Tapas

CompartirPara el Pulpo Ahumado a la Brasa con Puré y Chimichurri empezamos con el tratamiento del pulpo: Si compras el pulpo ya cocido, sécalo muy bien con papel. Deja atemperar 20 min. antes de marcar. Si lo cueces: Llevar agua a ebullición sin sal. Asustar el pulpo 3-5 veces (introducir…

CompartirPara los Buñuelos Rellenos empezamos con la pasta choux: En un cazo mezcla agua, leche, mantequilla, sal y azúcar y trabaja hasta llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir harina de golpe y mezclar hasta obtener una bola de masa homogénea. Secar al fuego 1–2 min. removiendo (evaporar humedad). Pasar…

CompartirPara los Nachos Panchos: Cortar tortillas en triángulos regulares. Freír a 170 °C hasta dorado uniforme. Escurrir sobre rejilla (no papel). Salar ligeramente. Fritura limpia, seca, sin grasa residual. Crema fina de aguacate: Triturar aguacate con lima, el caldo y la sal. Pasar por colador fino/chino. Introducir en manga pastelera.…

CompartirPara el Crujiente de Tapioca empezamos por cocer la Tapioca: Llevar 1,5 litros de agua a ebullición Añadir las perlas de tapioca Remover suavemente para evitar que se peguen Cocinar 5 minutos a fuego medio Las perlas deben comenzar a volverse translúcidas. Reposo térmico: Apagar el fuego. Tapar la olla…

CompartirPara la Tortilla de Patata con Cebolla y Morcillas empezamos con el pochado de cebolla: Cortar la cebolla en pluma fina. Pochar en sartén amplia con 60 ml. de aceite a fuego muy bajo, 25–30 min. Debe quedar translúcida, dulce, sin tostado marcado. Patata pochada: Pelar y cortar la patata…

CompartirPara las Patatas Arrugadas Rellenas de Huevo de Codorniz con Alioli y Caviar empieza por las patatas arrugadas: Lavar bien las patatas sin pelar. Cocer en agua con sal gruesa abundante (≈70 g/L). Cocción: 18–22 minutos desde hervor. Escurrir completamente. Secar en la olla al fuego suave hasta obtener piel…