Categoría: Tapas

CompartirPara la Cebolla Caramelizada Extra empezamos con el Concentrado de cebolla En seco o en aceite muy ligero, tuesta los 25 g de cebolla deshidratada/frita hasta que empiece a dorar suavemente para liberar aroma. Reserva. Mezcla ese polvo tostado con los 200 ml de caldo caliente hasta disolver parcialmente y…

CompartirPara las Coxinhas Mistura prepara el relleno de pato confitado: Desmenuza la carne del confit de pato retirando la piel y los excesos de grasa. Sofríe en sartén la cebolla picada con el ajo y el laurel en su propia grasa o una cucharadita de mantequilla (puedes agregar ralladura de…

CompartirPara las Empanadillas Carbonara con Champiñón: Caramelizar la cebolla: En una sartén con 1 cda de aceite, pocha la cebolla a fuego muy suave durante 20-25 minutos hasta que esté dorada y dulce. Añade una pizca de sal para ayudar al proceso. Saltear el bacon y los champiñones: En otra…

CompartirPara el Carpaccio Templado de Peras Asadas al Martini Blanco con Quesos y Frutos Secos empezamos con el Asado aromático de las peras: Precalienta el horno a 165 °C. Corta las peras por la mitad (sin pelar) y retira el corazón con una cucharilla parisienne. Colócalas en una bandeja con…

CompartirPara las Piedras de Parmesano en Tamprantojo empezamos por el Cremoso de parmesano: Ralla el queso muy fino hasta dejarlo en polvo. Hierve la nata con la pimienta, vierte sobre el parmesano y emulsionar 2 min. Incorpora el aceite de trufa y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Rellena moldes…

CompartirPara el Jarrete de Cordero Lechal con Puré de Coliflor y Cuscús Tandoori empieza por el Jarrete de cordero lechal: Cortar 2 cm. de la parte fina del jarrete y limpiar el hueso para presentarlo “a la francesa”. Con los recortes, elaborar el caldo. Salpimentar y marcar los jarretes en…

CompartirAsado de las patatas Lava bien las patatas y pínchalas varias veces con un tenedor. Úntalas con aceite de oliva y sal gruesa. Hornéalas a 200 ºC durante 60 minutos, hasta que estén muy tiernas por dentro y con la piel crujiente. Preparar el relleno base Corta las patatas asadas…

CompartirPara los Huevos Rotos con Patatas y Jamón en Texturas empieza con las Patatas confitadas y fritas: Cortar las patatas en bastones medianos. Confitarlas en aceite de oliva a 120 °C durante 20 min. con un ajo aplastado y el romero. Escurrir. Subir el aceite a 180 °C y volver…

CompartirPara la Tortilla de Patata con Bacon, Puerro, Cebolla y Queso empezamos con el Pochado de patata y cebolla Pelar las patatas, cortarlas en láminas finas de 3 mm y la cebolla en juliana fina. Calentar el aceite suave en una sartén amplia y pochar juntas la patata y la…

CompartirPara las Endivias con Espárragos, Mazapán y Crema de Queso Azul empezamos con la Crema de queso: En un cazo, calentar la mantequilla y la nata a fuego suave. Incorporar el queso azul troceado y remover hasta que funda y la salsa quede homogénea. Añadir un toque de zumo de…

CompartirPara la Coca de Calçots con Salsa Romesco y Migas de Aceituna Negra empezamos con el deshidratado de aceitunas: Utilizar aceitunas negras sin hueso y bien escurridas. Secar con papel de cocina para retirar el exceso de salmuera. Disponer sobre papel sulfurizado en una bandeja de horno o bien puedes…

CompartirPara los Buñuelos de Pescado cocer y escurrir el bacalao: Cubrir el bacalao desalado con agua fría, laurel y un ajo aplastado. Llevar a unos 85–90 °C (sin hervir) 3–4 min. Apagar, reposar 5 min. Escurrir, secar bien y desmigar retirando piel/espinas. Deben quedar 250 g. Reservar tibio. Masa base:…