Categoría: Carnes

CompartirElaboración: Hervir la cerveza junto con la Soja hasta prácticamente reducir el líquido, (obtendremos una salsa con la que bañaremos el pollo más tarde). Reservar. Cortar las verduras en juliana y las pechugas en trozos pequeños, o láminas finas. En una sartén al fuego, doramos bien el pollo con los…

CompartirElaboración: En un bol, diluir en zumo de 1/2 lima el coco en polvo (sino se dispone, procesar coco rayado en robot de cocina), diluir la miel con la ralladura de lima y mezclar el resto de ingredientes, a excepción del pollo, debe quedar una salsa levemente densa.   Preparar…

CompartirElaboración: Para el garam masala, poner todos los ingredientes en una bandeja para horno con horno precalentado previamente a 180ºC por 3-5min. Debemos tostar las especias pero con cuidado de no quemarlas. Para molerlas lo mejor es un procesador de alimentos o vaso y batidora. Si no encuentra alguna de las…

CompartirElaboración: Precalentar el horno a 200ºC. Pelar, lavar y cortar las patatas en gajos, cortar la cabeza de ajos a la mitad. En una bandeja de horno poner las patatas, el romero y el ajo salpimentados y con aceite de oliva, asar todo en el horno (puede taparse con papel…

CompartirElaboración: Después de hacer el costillar BBQ reservar carne que luego «deshilacharemos» y saltearemos en un poco de mantequilla con la cebolla caramelizada. Ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartén grande. De este modo, cuando terminemos de procesar (limpiar y cortar*) la cebolla y la patata ya…

CompartirElaboración: Embadurnar las costillas de cerdo con la cebolla, el ajo, el pimentón, el azúcar y la sal. Las metemos en una bolsa especial para vacío, echamos un buen chorro de Jack Daniel’s y sellamos la bolsa al vacío (puedes comprar comprar bolsas especiales en cualquier tienda de alimentación). Metemos en la…

CompartirElaboración: Prepararemos las costillas retirando la membrana del lado del hueso, parte interna, para ello meteremos entre la membrana el reverso de una cuchara para despegarla de la carne entre todos los huesos, al final acabaremos practicando un ligero corte que nos ayudará a agarrar la membrana del último hueso,…

CompartirElaboración: Para la berenjena, laminamos la berenjena con una mandolina, sazonamos y dejamos que suden para quitar el amargor unos veinte minutos. Secamos las berenjenas con papel absorbente. Marcamos en una sartén caliente las láminas con un poco de aceite de oliva. Reservamos. Para la carne, picamos la cebolla, el puerro,…

CompartirElaboración: Poner en la olla a presión todos los ingredientes, cerrar y cocer unos 20 min. desde que empiece a salir vapor. Retirar y esperar a quitar la presión, abrir y colar. En una sartén amplia calentar el aceite de oliva, freír y dorar las costillas. Retirar a papel de…

CompartirElaboración: Relleno de carne: Mezclar bien la carne picada con el huevo, el pan rallado, el perejil y los piñones. Reservar la mezcla mientras preparamos el pollo. Puedes usar filetes de pechuga espalmados o pedirle al carnicero que limpie un pollo entero incluido huesos y lo deje preparado para rellenar, abierto y…

CompartirElaboración:  Poner los garbanzos en agua caliente unas 12 horas. Cortar el lomo de cerdo en dados, salpimentar, espolvorear especias y dorar en una olla con aceite de oliva virgen extra. Agregar la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el pimiento cortados, rehogar brevemente y añadir el chorizo…

CompartirElaboración: La noche anterior poner a remojo los garbanzos en agua suficiente para que los cubra. Limpiar los callos con un cepillo de cocina, para una limpieza profunda espolvorear sal gruesa y sobre la sal frotar con el cepillo, enjuagar con agua limpia. Después cortarlos en trozos y ponerlos en…