Categoría: Aperitivos y Snacks
Preparación:
45 minutos
Contenido:
15 ingredientes
Dificultad:
Fácil
CompartirElaboración: Base para croquetas: Picar en brunoise muy fina, el pimiento y la cebolla. Pochar con aceite de oliva en una sartén. Reservar. Hacer lo mismo con el calamar limpio, sofreír y cuando esté hecho se añadir al pochado anterior, mezclamos todo en un recipiente y reservamos. Poner al fuego la misma…
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CompartirElaboración: Para la Demi-glace: 30 gr. de mantequilla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de harina, 700 mililitros de caldo. Poner en un cazo aceite de oliva y mantequilla. Calentar a fuego suave hasta que la mantequilla se funda. Incorporar harina y mezclar bien. Cocinar a fuego suave durante unos minutos hasta que la…
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CompartirElaboración: Para el crujiente de Boquerón encebollado: Espolvoreamos la cebolla por encima de los boquerones, deben quedar impregnados por las dos caras, reservar. Disponerlos separados entre un par de láminas de silpat, pasar el rodillo aplanando con cuidado los boquerones, con el horno precalentado deshidratamos los filetes a unos 100ºC,…
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CompartirElaboración: Coulis de hinojos: Cocinar 400 gr. de hinojo en agua a ebullición con sal y jugo de 1/2 limón, por 15 min. aprox. pasar por licuadora el hinojo restante y reducirlo a la mitad, agregar el hinojo cocido y procesar, pasar por colador de malla fina y salpimentar. Salmón relleno…
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CompartirElaboración: Sofrito: Blanquear los tomates, pelar y despepitar. Picar en brunoise (cubitos), muy fina. Picar la cebolla en brunoise fina, sofreír hasta que adquiera un bonito color dorado en aceite de oliva, y añadir el tomate. Dejar cocer todo el conjunto hasta que esté como una confitura. Añadir unas flores de…
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CompartirElaboración: Limpiar bien los calamares. Añadimos ralladura de lima, la mitad de leche y un poco de aceite de oliva. Ponemos las anillas de calamar, removemos bien y dejamos reposar unos treinta min. Para preparar el rebozado separamos la yema de la clara del huevo. Mezclamos yemas y luego la…
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