Ingredientes:
- Nécoras6 Unidad
- Mejillones6 Unidad
- Camarón rojo300 gr.
- Gamba blanca500 gr.
- Cigalas2 Unidad
- Vieiras2 Unidad
- Ajo1 UnidadCabeza
- Mayonesa1 Cucharada sopera
- Tomate concentrado20 gr.
- Ñora20 gr.
- Tomates3 Unidad
- Cebollas2 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Zanahoria2 Unidad
- Bulbo de hinojo1 Unidad
- Brandy100 ml.
- Fumet de pescado1 L.
- Eneldo1 Manojo
- Perejilc/s
- Pimientac/s
- Aceite de oliva
- Sal gordac/s
- Azafrán4 UnidadHebras
- Cayenas2 UnidadPequeñas
Modo de preparación:
Elaboración:
Para el caldo: En una cazuela amplia con un poco de aceite marcar los camarones rojos y las cabezas de gamba un par de minutos.
Cortar a la mitad 2 nécoras y añadir a la cazuela y cocer un minuto.
Añadir las cayenas mini, la cabeza de ajos cortada a la mitad sofreír un par de minutos.
Añadir el brandy y flamear hasta que evapore todo el alcohol. Añadir la zanahoria, el puerro, la cebolla, el hinojo, las ñoras, y los tomates cortados.
Añadir el azafrán y el tomate concentrado en un lado de la cazuela y cocinar brevemente.
Añadir el fumet y llevar a ebullición durante casi media hora.
Los últimos 5-8 minutos añadir las nécoras sobrantes. Sacar las nécoras enteras, limpiarlas y reservar.
Añadir la mitad del eneldo al caldo para infusionar.
Para la sopa:
Colar el caldo en otra cazuela y llevar al fuego. Con una batidora mezclar la mayonesa a forma de emulsión, añadir las vieiras con el coral sin cascara a la sopa y los mejillones limpios.
Poner las gambas en último momento y acompañar con las cigalas.
Terminar con perejil y eneldo.
Para las cigalas:
En una sartén calentar sal gruesa. Suficiente como para cubrir el fondo de la sartén.
Colocar las cigalas abiertas en canal sobre la sal. Añadir unas gotas de agua a la sartén y tapar para cocinar las cigalas con el vapor más menos unos 5 min. (Depende del tamaño de la cigala). Acompañar al caldo.
Esta receta se queda en mi libreta, estaba increíble!