Sopa de Marisco ligeramente picante

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Para el caldo: En una cazuela amplia con un poco de aceite marcar los camarones rojos y las cabezas de gamba un par de minutos.

Cortar a la mitad 2 nécoras y añadir a la cazuela y cocer un minuto.

Añadir las cayenas mini, la cabeza de ajos cortada a la mitad sofreír un par de minutos.

Añadir el brandy y flamear hasta que evapore todo el alcohol. Añadir la zanahoria, el puerro, la cebolla, el hinojo, las ñoras, y los tomates cortados.

Añadir el azafrán y el tomate concentrado en un lado de la cazuela y cocinar brevemente.

Añadir el fumet y llevar a ebullición durante casi media hora.

Los últimos 5-8 minutos añadir las nécoras sobrantes. Sacar las nécoras enteras, limpiarlas y reservar.

Añadir la mitad del eneldo al caldo para infusionar.

Para la sopa:

Colar el caldo en otra cazuela y llevar al fuego. Con una batidora mezclar la mayonesa a forma de emulsión, añadir las vieiras con el coral sin cascara a la sopa y los mejillones limpios.

Poner las gambas en último momento y acompañar con las cigalas.

Terminar con perejil y eneldo.

Para las cigalas:

En una sartén calentar sal gruesa. Suficiente como para cubrir el fondo de la sartén.

Colocar las cigalas abiertas en canal sobre la sal. Añadir unas gotas de agua a la sartén y tapar para cocinar las cigalas con el vapor más menos unos 5 min. (Depende del tamaño de la cigala). Acompañar al caldo.