Ramen Casero

El día antes calienta una sartén y evapora el alcohol del sake, agregar el mirin y la soja, mezclar y una vez haya evaporado un poco verter sobre un cuenco con las setas shiitake y las algas kombu, reservar en un cuenco.

Cocina los fideos ramen siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidos, escúrrelos y reserva.

En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la panceta y cocina hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente unos 6-8 minutos. Luego, retira la panceta de la sartén y reserva en un plato.

En la misma sartén, añade las carcasas, dóralas bien, una vez doradas echarlas a una olla grande con los caldos, en la misma sartén echar las cebollas picadas y pocharlas, saltear el verde de cebolleta, el ajo y el jengibre. Cocina todo hasta que las cebollas estén tiernas, aproximadamente unos 3 minutos, verter el resultado en la olla grande con los caldos.

Calienta el caldo de pollo y vegetales hasta que hierva, desglasa con un poco de este caldo la sartén donde salteamos los ingredientes y vierte el líquido a la olla. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y deja que el conjunto hierva y reduzca mientras preparas el resto de los ingredientes, cuando hayan pasado 15 minutos colar el caldo y seguir reduciendo, agregar el cuenco con las shiitake y el kombu.

En otra cazuela al fuego con agua caliente, cuece los huevos unos 7 minutos. También puedes hacerlos fritos, escalfados o como más te gusten.

Agrega los fideos ramen a la olla con el caldo caliente y mezcla bien para que se calienten.
Divide los fideos ramen y el caldo caliente entre 4 tazones. Añade la panceta encima de los fideos y un huevo cortado a la mitad en cada tazón (puedes añadir setas salteadas, puerro en juliana frito).

Espolvorea con un poco de cebollas verdes adicionales para decorar y sirve inmediatamente.