Ingredientes:
- Bogavante1 Unidad/esTroceado y con pinzas rotas para su fácil consumo y sabor
- Sepia150 gr.o un par de Calamares
- Aceite de oliva virgen1/4 Vaso/s
- Ajo4 Diente/s2 enteros y 2 triturados
- Pimiento verde1/2 Unidad/es
- Pimiento rojo1/2 Unidad/es
- Carne de ñora1 Cucharada/s de postre
- Azafrán1 PizcaMolido
- Fumet1,3 L.Caldo de pescado
- Mejillones4 Unidad/es
- Aceite de trufa blanca1/2 Cucharada/s mokaOpcional
- Cebolla1/2 Unidad/esOpcional
- Pimentón dulce1/2 Cucharada/s moka
- Arroz250 gr.Redondo
- Brandy1 Copa/s
- Tomate frito1 Cucharada/s sopera
- Tomate triturado4 Cucharada/s sopera
Modo de preparación:
En una paella o perol al fuego poner el aceite de oliva, calentar y dorar dos o tres dientes de ajo.
Incorporar la sepia o calamares limpios y troceados, sofreír, añadir el bogavante en trozos y saltear, sazonar con los dos dientes finamente picados, sal y perejil picado.
Hacer durante un par de minutos y retirar el bogavante con el calamar a una fuente. Dejar reducir el jugo de la paella o perol.
Añadir la cebolla picada, los pimientos picados, pochar ligeramente y flambear con Brandy y después añadir el pimentón al sofrito, la ñora y las cucharadas de tomates.
Añadir el arroz y el azafrán. Saltear el arroz (aquí añadir el aceite de trufa blanca) hasta que esté transparente e incorporar la sepia o calamares con el bogavante y el fumet caliente, después cocer durante 15-20 min. a fuego medio, incorporar los mejillones bien limpios cuando queden unos 7 minutos de cocción, probar y listo para servir.
Sublime!