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Arroz caldoso con Bogavante

Ingredientes:

Bogavante

1 Unidad/es

Troceado y con pinzas rotas para su fácil consumo y sabor

Sepia

150 gr.

o un par de Calamares

Aceite de oliva virgen

1/4 Vaso/s

Ajo

4 Diente/s

2 enteros y 2 triturados

Pimiento verde

1/2 Unidad/es

Pimiento rojo

1/2 Unidad/es

Carne de ñora

1 Cucharada/s de postre

Azafrán

1 Pizca

Molido

Fumet

1,3 L.

Caldo de pescado

Mejillones

4 Unidad/es

Aceite de trufa blanca

1/2 Cucharada/s moka

Opcional

Cebolla

1/2 Unidad/es

Opcional

Pimentón dulce

1/2 Cucharada/s moka

Arroz

250 gr.

Redondo

Brandy

1 Copa/s

Tomate frito

1 Cucharada/s sopera

Tomate triturado

4 Cucharada/s sopera

Modo de preparación:

En una paella o perol al fuego poner el aceite de oliva, calentar y dorar dos o tres dientes de ajo.

Incorporar la sepia o calamares limpios y troceados, sofreír, añadir el bogavante en trozos y saltear, sazonar con los dos dientes finamente picados, sal y perejil picado.

Hacer durante un par de minutos y retirar el bogavante con el calamar a una fuente. Dejar reducir el jugo de la paella o perol.

Añadir la cebolla picada, los pimientos picados, pochar ligeramente y flambear con Brandy y después añadir el pimentón al sofrito, la ñora y las cucharadas de tomates.

Añadir el arroz y el azafrán. Saltear el arroz (aquí añadir el aceite de trufa blanca) hasta que esté transparente e incorporar la sepia o calamares con el bogavante y el fumet caliente, después cocer durante 15-20 min. a fuego medio, incorporar los mejillones bien limpios cuando queden unos 7 minutos de cocción, probar y listo para servir.