Ensalada Corral Katsu

Para la Ensalada Corral empieza por marinar el pollo:
Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de jengibre, el mirin, el zumo de lima, el ajo, el jengibre rallado, la miel y la pimienta negra.
Introduce las pechugas (puedes hacerlo en filetes del grosor que quieras) y deja marinar entre 2 y 4 horas en el frigorífico.
Cuando vayas a cocinarlas, escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina para que el empanado quede perfectamente adherido.

Empanar y freír:
Pasa las pechugas por harina, después por huevo batido y finalmente cúbrelas completamente con panko.
Fríelas en aceite a 170-175 °C hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
Déjalas reposar sobre una rejilla durante unos minutos y córtalas en tiras anchas justo antes del emplatado.

Dorar el maíz:
En una sartén muy caliente con unas gotas de aceite, saltea el maíz durante 3 o 4 minutos hasta que algunas piezas comiencen a caramelizar ligeramente.
Este pequeño paso intensifica mucho su sabor.

Preparar las palomitas:
Haz estallar el maíz con el aceite de oliva y sazónalo con sal, pimentón ahumado y una pizca de chile suave al gusto. Reserva… siempre puedes usar las de microondas con mantequilla.

Vinagreta de miso y lima:
Coloca en un bol el miso, la miel, la mostaza, la salsa de soja, el zumo y la ralladura de lima, el vinagre de arroz y los dos aceites.
Bate enérgicamente hasta conseguir una emulsión brillante y homogénea. Si la prefieres un poco más ligera, añade el agua fría poco a poco mientras sigues batiendo.
Debe quedar cremosa y con cuerpo suficiente para envolver las hojas sin resultar pesada.

Montaje:
En una fuente amplia o en platos individuales reparte los brotes tiernos y la lombarda en juliana.
Añade la zanahoria rallada, el pepino, el aguacate, los tomates cherry, el maíz tostado y la cebolla morada encurtida.
Coloca encima las tiras de pollo crujiente.
Distribuye los cuartos de huevo de codorniz de forma uniforme, espolvorea las pipas de girasol y de calabaza y termina con algunas palomitas especiadas y microbrotes.
Aliña con la vinagreta justo antes de servir para mantener todas las texturas intactas.