Ensalada Corral Katsu

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Ensalada Corral empieza por marinar el pollo:
Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de jengibre, el mirin, el zumo de lima, el ajo, el jengibre rallado, la miel y la pimienta negra.
Introduce las pechugas (puedes hacerlo en filetes del grosor que quieras) y deja marinar entre 2 y 4 horas en el frigorífico.
Cuando vayas a cocinarlas, escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina para que el empanado quede perfectamente adherido.

Empanar y freír:
Pasa las pechugas por harina, después por huevo batido y finalmente cúbrelas completamente con panko.
Fríelas en aceite a 170-175 °C hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
Déjalas reposar sobre una rejilla durante unos minutos y córtalas en tiras anchas justo antes del emplatado.

Dorar el maíz:
En una sartén muy caliente con unas gotas de aceite, saltea el maíz durante 3 o 4 minutos hasta que algunas piezas comiencen a caramelizar ligeramente.
Este pequeño paso intensifica mucho su sabor.

Preparar las palomitas:
Haz estallar el maíz con el aceite de oliva y sazónalo con sal, pimentón ahumado y una pizca de chile suave al gusto. Reserva… siempre puedes usar las de microondas con mantequilla.

Vinagreta de miso y lima:
Coloca en un bol el miso, la miel, la mostaza, la salsa de soja, el zumo y la ralladura de lima, el vinagre de arroz y los dos aceites.
Bate enérgicamente hasta conseguir una emulsión brillante y homogénea. Si la prefieres un poco más ligera, añade el agua fría poco a poco mientras sigues batiendo.
Debe quedar cremosa y con cuerpo suficiente para envolver las hojas sin resultar pesada.

Montaje:
En una fuente amplia o en platos individuales reparte los brotes tiernos y la lombarda en juliana.
Añade la zanahoria rallada, el pepino, el aguacate, los tomates cherry, el maíz tostado y la cebolla morada encurtida.
Coloca encima las tiras de pollo crujiente.
Distribuye los cuartos de huevo de codorniz de forma uniforme, espolvorea las pipas de girasol y de calabaza y termina con algunas palomitas especiadas y microbrotes.
Aliña con la vinagreta justo antes de servir para mantener todas las texturas intactas.

Notas Finales:

Vinagreta cremosa de miso y lima (Esta cantidad produce aproximadamente 280 ml. de vinagreta).
80 ml. de aceite de oliva virgen extra suave
40 ml.de aceite de sésamo tostado
50 ml. de salsa de soja
40 ml. de zumo de lima recién exprimido
25 ml. de vinagre de arroz
35 gr. de pasta de miso blanco
20 gr. de miel
15 gr. de mostaza de Dijon
20 ml. de agua fría (opcional, para ajustar la textura)
Ralladura fina de ½ lima.

Deja reposar el pollo 3 o 4 minutos después de freírlo antes de cortarlo, conservará mejor sus jugos.
Corta la lombarda muy fina para que aporte frescura sin dominar el conjunto.
Aliña la ensalada en el último momento para que el panko y las palomitas mantengan su crujiente.
Si buscas un acabado todavía más elegante, añade unas escamas de sal sobre el pollo recién cortado, maíz frito/tostado y unas gotas extra de lima al final.