Salmón Glaseado con Arroz Jazmín Especiado

Para el Salmón Glaseado con Arroz Jazmín Especiado empezamos por el salmón:
Preparación:
Opción filete entero. Secar bien la piel. Salpimentar. En una sartén antiadherente a fuego fuerte con aceite, sella el salmón con la piel hacia abajo 4–5 min. hasta obtener una piel crujiente. Voltear y cocinar 1–2 min. por el otro lado, retirar.
Opción tacos: Retira y reservar la piel de los lomos para hacer crujiente. Marcar los dados en sartén y reservar.

Salsa:
Añadir ajo y cocinar 30 seg., incorporar miel, salsa de soja, zumo, chile, vinagre de arroz y ralladura de limón (puedes agregar un toque de mostaza)
Añadir mezcla de glaseado a la sartén y reducir 2–3 min.

Glaseado:
Volver a añadir el salmón y bañar constantemente 1–2 min. máximo.

Para el arroz:
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, eliminando el almidón para lograr un arroz suelto.

Base aromática:
En una olla poner la mantequilla o ghee y la cebolla, pochar suavemente.
Añadir canela, cúrcuma, comino y cardamomo tostar ligeramente para desarrollar aromas. Incorporar el arroz y nacarar 2 min.

Cocción:
Añadir caldo o agua, las pasas (puedes remojarlas en un vino oloroso previamente, escurrir bien antes de agregar). Cocer a fuego bajo 12–14 min. con un reposo tapado de 5 min.

Acabado:
Añadir frutos secos y hierbas frescas, soltar con tenedor.

Salsa de Yogur:
Bate el yogur con el azafrán, la mostaza y un poco de eneldo, agrega un toque de sal y pimienta.

Emplatado:
Hacer círculos con salsa de yogur, (en caso de hacerlos coloca los daditos de fruta alrededor de los círculos de salsa y huevas de salmón) colocar un molde en el centro y pon arroz, salsea con la salsa del salmón, coloca los taquitos de salmón glaseados y espolvorea cebollino picado y sésamo por encima del salmón.