Pastel Tres Leches

Para el Pastel Tres Leches empezamos con el Bizcocho:
Precalienta el horno a 180 °C, bate los huevos con el azúcar 6–8 min., debemos conseguir una mezcla muy aireada, de color claro y con textura espumosa.
Añade esencia de vainilla e incorpora la harina, la sal, y la levadura tamizadas mezcla con movimientos suaves y envolventes.
Vierte en un molde o varios individuales y Hornea 25–30 minutos, ten en cuenta que en moldes individuales debemos bajar ligeramente el tiempo de horneado. Obtendremos un bizcocho ligero y seco ideal para absorber líquido.

Enfriado. Muy importante:
Dejar enfriar completamente (Si lo mojas caliente se romperá y quedará pastoso).

Mezcla de las tres leches:
Mezclar, leche condensada, leche evaporada y la nata +35%, sin batir fuerte (solo integrar).

Empapado del Bizcocho:
Pincha el bizcocho con tenedor o brocheta. Añade la mezcla de leches poco a poco, esperando entre tandas, es importante no verter todo de golpe para una absorción uniforme.

Reposo obligatorio:
Refrigerar mínimo 4 horas (mejor toda la noche) Aquí el bizcocho se hidrata y se vuelve más jugoso.

Cobertura fija de nata:
Montar nata fría con azúcar glas, extender suavemente por la parte superior del pastel (o pasteles si haces individuales). Reservar en congelador una hora, desmoldar y lista para servir.

Montaje:
En un cuenco haz unos círculos de dulce de leche y leche condensada. Coloca en el centro el pastel de Tres Leches, salsea ligeramente con las leches. Coloca una quenelle de helado encima, ralla un poco de lima y frambuesa liofilizada y sirve.