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Pastel Tres Leches

Ingredientes:

Huevos

5 Unidad/es

Azúcar

155 gr.

Harina

150 gr.

Levadura

5 gr.

Química

Sal

1 Pizca

Vainilla

5 ml.

Leche evaporada

350 gr.

Leche condensada

400 gr.

Nata

200 ml.

+35%MG

Nata

300 ml.

+38% MG especial para montar muy fría

Azúcar glas

40 gr.

Vainilla

1 Unidad/es

Vaina (opcional). Esencia de vainilla 1/2 cucharada

Helado

4 Unidad/es

Quenelles de helado. En este caso de Crema de queso y yogur pero puedes poner cualquier otro

Dulce de leche

30 ml.

Modo de preparación:

Para el Pastel Tres Leches empezamos con el Bizcocho:
Precalienta el horno a 180 °C, bate los huevos con el azúcar 6–8 min., debemos conseguir una mezcla muy aireada, de color claro y con textura espumosa.
Añade esencia de vainilla e incorpora la harina, la sal, y la levadura tamizadas mezcla con movimientos suaves y envolventes.
Vierte en un molde o varios individuales y Hornea 25–30 minutos, ten en cuenta que en moldes individuales debemos bajar ligeramente el tiempo de horneado. Obtendremos un bizcocho ligero y seco ideal para absorber líquido.

Enfriado. Muy importante:
Dejar enfriar completamente (Si lo mojas caliente se romperá y quedará pastoso).

Mezcla de las tres leches:
Mezclar, leche condensada, leche evaporada y la nata +35%, sin batir fuerte (solo integrar).

Empapado del Bizcocho:
Pincha el bizcocho con tenedor o brocheta. Añade la mezcla de leches poco a poco, esperando entre tandas, es importante no verter todo de golpe para una absorción uniforme.

Reposo obligatorio:
Refrigerar mínimo 4 horas (mejor toda la noche) Aquí el bizcocho se hidrata y se vuelve más jugoso.

Cobertura fija de nata:
Montar nata fría con azúcar glas, extender suavemente por la parte superior del pastel (o pasteles si haces individuales). Reservar en congelador una hora, desmoldar y lista para servir.

Montaje:
En un cuenco haz unos círculos de dulce de leche y leche condensada. Coloca en el centro el pastel de Tres Leches, salsea ligeramente con las leches. Coloca una quenelle de helado encima, ralla un poco de lima y frambuesa liofilizada y sirve.

Notas Finales:

Otra opción es quitar la capa superior de nata (a la cual le podemos añadir mascarpone para hacerla más densa), agregar azúcar moreno por encima del bizcocho y con la ayuda de un soplete, caramelizar el bizcocho para después colocar la quenelle de helado.