Pulpo Ahumado a la brasa con Patatas y Endivias en Manteca Provenzal sobre Salsa Romescu

Elaboración:

Rehidratar las ñoras al menos 5 horas antes. Para ello, cortarlas por la mitad, quitar el rabillo y también las semillas del interior, depositarlas en un bol. Añadir agua y dejar reposar.

Poner las patas con humo líquido en un plato y dejar reposar.

Cortar las patatas y la endivia en cuartos y mezclarlas con sal, mantequilla y hierbas, dejarlas reposar tapadas durante 15 min. para que maceren.

Precalentar el horno a 200ºC. Colocar con un poco del aceite los tomates y el ajo limpios en una bandeja de horno, a excepción de los frutos secos que se añaden cuando queden 5 min., introducir la bandeja tapada con papel de aluminio a altura media durante aproximadamente 15-20 min. Estará listo cuando la piel de los tomates se vea ligeramente abierta y arrugada. Aprovecha en este momento para meter las patatas, las endivias y asarlas con aceite, mantequilla y las hierbas.

Sacar la bandeja del horno y dejar que se enfríe. Quitar la piel a los tomates y pelar también los ajos. Cuando las ñoras estén hidratadas, raspar su interior con un cuchillo para obtener la carne, desechar la piel.
Tostar las rebanadas de pan de forma que queden doradas, incorporar todos los ingredientes al vaso de la batidora, tomates, ajos, almendras, avellanas, ñoras, pan, vinagre, aceite, pimentón, guindillas y sal. Triturar todo durante unos minutos para que se integren bien los ingredientes, probar y rectificar de sal.

Si no se dispone de una pequeña brasa, hacer las patas de pulpo en una sartén bien caliente y marcarlas.

En el plato poner salsa romescu, las patatas, las endivias, unos frutos secos y la pata, decorar con unas hierbas.