Ingredientes:

Pan
4 Lámina/s
Rebanadas de centeno (rugbrød) tostadas
Mantequilla
70 gr.
De buena calidad
Lenguado
300 gr.
O platija en filetes
Bacalao
200 gr.
Lomo limpio, puedes sustituir por ahumado
Gambas
225 gr.
Limpias y cocidas
Limón
1,5 Unidad/es
En cuartos uno y la mitad para la salsa.
Pepinillos
50 gr.
Encurtidos en láminas
Lechuga
60 gr.
Tierna en hojas limpias
Espárragos
12 Unidad/es
Finos o yemas blancas cocidas. Puedes incorporar trigueros a la receta
Mayonesa
140 gr.
Crème fraîche
25 gr.
Mostaza
6 gr.
Suave
Caviar
30 gr.
Mujol, trucha, salmón, tobiko...
Pimienta
Al gusto
Sal
Al gusto
Eneldo
Al gusto
Fresco
Cebollino
Al gusto
Picado

Porciones

Modo de preparación:

Para el Bocadillo Danés Stjerneskud empezamos por la base de pan:
Tostar ligeramente el pan (ligero crujiente, interior húmedo)
Untar generosamente con mantequilla.

Bacalao:
Lomo limpio desalado, cocer en agua con sal suave 70–80 °C durante 6–8 min. debe quedar jugoso y con un laminado natural. Reservar templado. Puedes cambiar por bacalao ahumado.

Pescado frito:
Salpimentar la platija o lenguado. Enharinar ligeramente (puedes rebozar por harina y huevo).
Freír en mantequilla y aceite 2–3 min. por lado resultado un dorado fino y nada pesado.

Salsa:
Mezclar mayonesa y crème fraîche con zumo de limón y mostaza. Debe quedar una salsa fresca
y ligeramente ácida, menos pesada que la clásica.

Montaje:
Sobre el pan unas hojas de lechuga, distribuye el Bacalao templado y los filetes fritos por encima, las gambas generosamente, la salsa en puntos o hilos, los espárragos, las láminas de pepinillos, cebollino y eneldo, el caviar, la ralladura de limón final. A comer!.