Bocadillo Danés Stjerneskud

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para el Bocadillo Danés Stjerneskud empezamos por la base de pan:
Tostar ligeramente el pan (ligero crujiente, interior húmedo)
Untar generosamente con mantequilla.

Bacalao:
Lomo limpio desalado, cocer en agua con sal suave 70–80 °C durante 6–8 min. debe quedar jugoso y con un laminado natural. Reservar templado. Puedes cambiar por bacalao ahumado.

Pescado frito:
Salpimentar la platija o lenguado. Enharinar ligeramente (puedes rebozar por harina y huevo).
Freír en mantequilla y aceite 2–3 min. por lado resultado un dorado fino y nada pesado.

Salsa:
Mezclar mayonesa y crème fraîche con zumo de limón y mostaza. Debe quedar una salsa fresca
y ligeramente ácida, menos pesada que la clásica.

Montaje:
Sobre el pan unas hojas de lechuga, distribuye el Bacalao templado y los filetes fritos por encima, las gambas generosamente, la salsa en puntos o hilos, los espárragos, las láminas de pepinillos, cebollino y eneldo, el caviar, la ralladura de limón final. A comer!.

Notas Finales:

Puedes incorporar salsa rosa y aguacate. Incluso un caviar de aceite de oliva o salmón ahumado.