Wok Cantonés

Para el Wok Cantonés empezaremos por marinar la carne:
Mezcla bien la carne con la soja ligera, el vino Shaoxing (u otro seco/fino), maicena, aceite de sésamo y pimienta, reposar 10–15 min.

Preparar la salsa:
Disolver la maicena en el caldo frío, salsa de ostras, salsas de soja, azúcar, vinagre y ½ estrella de anís. Reservar.

Sellado rápido de la carne:
En wok o sartén muy caliente. Añadir aceite y cuando esté bien caliente la carne, saltear 45–60 segundos, no sobrecocinar, retirar y reservar.

Aromáticos y Salteado de verduras:
En el mismo wok pon el aceite, el ajo, el jengibre y saltear 10 segundos, solo despertar aromas, no dorar. Agrega Bambú y saltea 30 seg., el pimiento verde saltea 40 seg. más y los tirabeques unos 30–45 seg., deben quedar crujientes pero cocinados (siempre puedes dar «un blanqueado») y con un color verde vivo.

Incorporar la salsa:
Retirar el anís estrellado
Verter salsa. Cocinar hasta que espese ligeramente (30–60 seg.)
Debe tener textura brillante con consistencia napante.

Final del plato:
Reincorporar la carne (puedes darle un salteado rápido antes), Añadir cebolleta opcional, blanco + verde)
Saltear y mezclar 10–15 seg.
Apagar fuego.

Servir en cuento con palillos y espolvorea un poco de sésamo por encima.