Ingredientes:

Queso crema
400 gr.
Nata
260 gr.
+35%
Setas
100 gr.
Mix o la de tu preferencia como los Boletus
Huevos
4 Unidad/es
200 gr.
Azúcar
70 gr.
Harina
10 gr.
De setas deshidratadas (setas secas procesadas y coladas) 6gr. para tara y 4gr. para toffee
Azúcar
90 gr.
Para toffee
Nata
90 gr.
+35%. Para toffee
Mantequilla
35 gr.
Sal
1 Pizca
Galleta
125 gr.
Mantequilla
65 gr.

Porciones

Modo de preparación:

Para la Tarta de Queso y Setas con su Toffee empezaremos forrando un molde de 20cm. con papel. (base de galleta y mantequilla opcional)

Dorar las Setas: Saltear y dorar en mantequilla con una pizca de sal y dejar templar. Triturar junto al resto de ingredientes hasta obtener una crema lisa y homogénea. Verter en aro o molde de 20 cm. forrado previamente con papel en base y laterales.
Hornear a 180 °C durante 28 minutos (centro aún tembloroso). Enfriar y madurar al frío mínimo 12 h.

Toffee de Setas: Realizar un caramelo seco con el azúcar. Desglasar con la nata caliente mezclando hasta que quede sin grumos. Fuera del fuego incorporar la mantequilla y la sal. Añadir la harina de setas, homogeneizar y reposar. Servir tibio.

Servir: Coloca en un plato una porción de la cheesecake fría, napar o coronar con el toffee templado.