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Tarta de Queso y Setas con su Toffee

Ingredientes:

Queso crema

400 gr.

Nata

260 gr.

+35%

Setas

100 gr.

Mix o la de tu preferencia como los Boletus

Huevos

4 Unidad/es

200 gr.

Azúcar

70 gr.

Harina

10 gr.

De setas deshidratadas (setas secas procesadas y coladas) 6gr. para tara y 4gr. para toffee

Azúcar

90 gr.

Para toffee

Nata

90 gr.

+35%. Para toffee

Mantequilla

35 gr.

Sal

1 Pizca

Galleta

125 gr.

Mantequilla

65 gr.

Modo de preparación:

Para la Tarta de Queso y Setas con su Toffee empezaremos forrando un molde de 20cm. con papel. (base de galleta y mantequilla opcional)

Dorar las Setas: Saltear y dorar en mantequilla con una pizca de sal y dejar templar. Triturar junto al resto de ingredientes hasta obtener una crema lisa y homogénea. Verter en aro o molde de 20 cm. forrado previamente con papel en base y laterales.
Hornear a 180 °C durante 28 minutos (centro aún tembloroso). Enfriar y madurar al frío mínimo 12 h.

Toffee de Setas: Realizar un caramelo seco con el azúcar. Desglasar con la nata caliente mezclando hasta que quede sin grumos. Fuera del fuego incorporar la mantequilla y la sal. Añadir la harina de setas, homogeneizar y reposar. Servir tibio.

Servir: Coloca en un plato una porción de la cheesecake fría, napar o coronar con el toffee templado.