Tortilla de Patata con Bacon, Puerro, Cebolla y Queso

Para la Tortilla de Patata con Bacon, Puerro, Cebolla y Queso empezamos con el Pochado de patata y cebolla
Pelar las patatas, cortarlas en láminas finas de 3 mm y la cebolla en juliana fina.
Calentar el aceite suave en una sartén amplia y pochar juntas la patata y la cebolla a fuego medio-bajo, sin que lleguen a dorarse (unos 20 minutos), hasta que estén tiernas.
Escurrir sobre un colador y reservar el aceite.

Puerro y bacon:
Cortar el puerro en finas rodajas.
En una sartén aparte, dorar ligeramente el bacon en su propia grasa, añadir el puerro y rehogar 4-5 minutos hasta que esté tierno y aromático. Reservar.

Salteado final de la patata:
En la misma sartén del bacon, añadir el aceite virgen extra.
Incorporar la mezcla de patata y cebolla pochadas, salteando durante 2-3 minutos para que se impregnen de sabor y adquieran un ligero dorado.
Añadir el puerro y el bacon ya cocinados, integrar bien y retirar del fuego.

Mezcla con los huevos:
Batir los huevos en un bol amplio, sin llegar a espumar, importante.
Añadir la mezcla de patata, cebolla, puerro y bacon todavía caliente.
Sazonar, agregar los taquitos de queso Edam y mezclar suavemente.
Tapar con film en contacto y dejar reposar 10-20 minutos para que se integren los sabores y el huevo absorba el calor residual.

Cuajado de la tortilla:
Calentar una sartén antiadherente con unas gotas del aceite reservado.
Verter la mezcla, cuajar a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos.
Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajar otros 3-4 minutos por el otro lado, manteniendo un interior meloso.
Reposar 2 minutos antes de cortar.

Presentación
Servir en porciones sobre un trozo de pan, dejando que al cortar la tortilla el interior muestre su textura jugosa, con el queso Edam fundido y los tropezones de bacon y puerro. Pincha la tortilla con una brocheta y un trozo de bacon frito, lista para comer.