Ingredientes:

Leche
400 ml.
Entera fresca
Nata
250 ml.
+35%MG
Yemas
5 Unidad/es
90 gr. aprox.
Azúcar
100 gr.
Jarabe
100 gr.
De caramelo de violetas*
Glucosa
40 gr.
Azúcar invertido
20 gr.
Leche en polvo
20 gr.
Desnatada
Sirope de lavanda
1 Cucharada/s de postre
Probar para no excederse, podemos poner flores secas comestibles de lavanda
Sal
1 Pizca
Estabilizante
10 gr.

Porciones

Modo de preparación:

Para el Helado de Caramelo de Violetas y Lavanda comienza con la Infusión y preparación base:
Infusiona la lavanda en la leche a fuego medio durante 10 minutos sin que hierva. Cuela y reserva.
En un bol, bate las yemas con el azúcar blanco hasta que blanqueen.
Añade poco a poco la leche caliente (infusionada con flores de lavanda o sirope de lavanda) sobre las yemas batidas.
Lleva todo a fuego medio hasta alcanzar 83-84 °C sin dejar de remover (crema inglesa).

Incorporación de saborizantes y estabilizadores:
Fuera del fuego, añade la nata, glucosa, azúcar invertido, leche en polvo y el jarabe de caramelo de violetas. Mezcla bien.
Tritura con túrmix para homogeneizar la base.
Deja enfriar rápidamente y guarda en nevera para madurar durante mínimo 8 horas (esto mejora textura y estructura).

Mantecación y congelación:
Vierte la mezcla en la heladera y manteca según instrucciones (30-45 min).
Guarda en congelador 3-4 horas antes de servir para lograr consistencia óptima.

Notas Finales:

*Puedes elaborar el jarabe de caramelo de violetas fundiendo azúcar con un poco de agua hasta formar caramelo claro y desglasar con infusión concentrada de violetas (hecha con agua caliente y flores secas o esencia natural).