Hot Dog Bombay

Para el Hot Dog Bombay prepara la Salchicha de pollo:
Tritura la carne con el ajo, jengibre, especias, sal y pimienta.
Embute en tripa o forma cilindros con film plástico y cuece al vapor 12 minutos.
Dora en sartén o parrilla con un poco de aceite antes de montar el hotdog.

Salsa masala de tomate seco y ginebra:
Sofríe chalota y los tomates picados con la pasta de tomate.
Añade el garam masala, desglasa con la ginebra y flambea el alcohol.
Reduce con el fondo y azúcar hasta obtener una salsa densa. Tritura y reserva.

Alioli de Vindaloo:
En un bol, mezcla yema, ajo asado y pasta de Vindaloo.
Monta con aceite en hilo hasta espesar. Añade unas gotas de lima y sal.

Menta en escabeche:
Lleva el vinagre, azúcar, sal y cúrcuma a hervor.
Vierte sobre la menta picada y deja enfriar. Reserva en frío.

Chutney de mango y tamarindo:
Cocina todos los ingredientes a fuego medio 10 minutos.
Tritura hasta textura de compota espesa.

Mayonesa de coco:
Monta la yema con la crema de coco fría.
Añade el aceite en hilo hasta espesar. Sal y lima al gusto.

Piel de pollo:
Hornea o fríe pieles de pollo entre papel sulfurizado hasta crujientes.
Tritura hasta polvo fino.

Montaje:
Abre el pan ligeramente y tuesta si lo deseas.
Unta una capa de salsa masala.
Coloca la salchicha caliente encima.
Añade puntos de alioli Vindaloo y el chutney.
Corona con menta escabechada.
Termina con la mayonesa de coco.
Espolvorea con polvo de piel de pollo y cebolla crujiente.
Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente.