Tarta de Queso a la Vainilla con Frutos Rojos y Galleta de Castaña

Para la Tarta de Queso a la Vainilla con Frutos Rojos y Galleta de Castaña empezamos con la base:
Precalienta el horno a 180ºC-.
Tritura las galletas y las castañas hasta obtener una textura tipo “arena gruesa”.
Mezcla con la mantequilla fundida, sal y vainilla.
Forra la base del molde con papel vegetal y presiona la mezcla en el fondo formando una base uniforme.
Dale un golpe de horno de 10 min. a la base (opcional).
Reserva a temperatura ambiente o si no horneas, refrigera en frigorífico mientras preparas el relleno.

Para el relleno de queso:
Bate los quesos (crema y mascarpone) con el azúcar hasta que estén lisos.
Añade los huevos uno a uno, la yema, luego la nata, el yogur, la vainilla, ralladura y por último la maicena tamizada.
Vierte la mezcla sobre la base.
Hornea a 195 °C (calor arriba y abajo) durante 30 minutos. Luego gratina 5 minutos con calor superior.
Enfría a temperatura ambiente y refrigera al menos 4 horas o mejor toda la noche.

Cobertura de frutos rojos:
Cocina los frutos con el azúcar y el limón hasta que se ablanden y espesen (10-15 min). Tritura ligeramente o deja textura.
Hidrata la gelatina en agua fría. Una vez blanda, incorpórala al puré aún caliente.
Deja templar y vierte sobre la tarta ya fría. Refrigera 1 hora más.

Para la crema de vainilla para decorar:
Bate todos los ingredientes fríos hasta montar una crema firme.
Llena una manga pastelera con boquilla rizada y decora los bordes de la tarta como en la imagen.

Montaje:
Desmolda con cuidado.
Decora con la manga pastelera como en la foto.
Servir fría.