Roulade Verde de Salmón y Quesos

Para el Roulade Verde de Salmón y Quesos empezaremos con el marinado:
Corta el salmón en bastones finos 0,5×0,5. y marina con lima, ralladura, jengibre, aceite, sal y pimienta.
Tapar y refrigerar 30 min.

Bizcocho verde aromático:
Escaldar las espinacas, el eneldo y el cebollino en agua hirviendo 10 segundos, enfriar en hielo.
Escurrir y triturar con el aceite hasta obtener una pasta fina.
Batir los huevos hasta espumar bien.
Añadir las espinacas trituradas, nuez moscada ( y comino opcional).
Tamizar harina, maicena y levadura. Mezclar con movimientos envolventes.
Extender en bandeja (30×40 cm aprox.), hornear a 180 °C unos 10-12 minutos. No dejar que dore.
Enfriar tapado con film. Una vez enfriado pasa rodillo a la plancha para dejarlo más fino (opcional).

Crema de queso Brie:
Mezclar muy bien el queso crema con el brie sin corteza y el yogur.
Añadir hierbas y ralladuras cítricas. Salpimentar.
Homogeneizar y reservar en manga.

Montaje:
Colocar el bizcocho sobre film.
Extender una capa de crema sin llegar al borde final.
Colocar tira de salmón en fila central.
Enrollar con cuidado ayudándote del film. Apretar bien.
Envolver y refrigerar 30 minutos.

Corte y decoración:
Cortar extremos y dividir en porciones iguales.
Decorar con rosetón de queso crema con ayuda de una boquilla y manga pastelera, agrega germinados y/o caviar.