Arroz Cremoso Ahumado y Trufado con Fungi al Parmesano

Para el Arroz Cremoso Ahumado y Trufado con Fungi al Parmesano prepara los hongos:
En una sartén caliente con 15 ml de aceite de oliva, dorar los champiñones y setas hasta que estén bien caramelizados.
Añadir una pizca de sal y reservar.

Sofrito y arroz:
En la misma sartén, agregar el resto del aceite de oliva, el humo líquido y sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes.
Añadir el arroz y tostarlo 2 minutos sin dejar de remover.
Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cocción del arroz:
Incorporar el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente y agregando más caldo a medida que se absorba. Este proceso dura unos 18 minutos.
A los 15 minutos, agregar la nata, el miso y la mitad del parmesano rallado.
Remover suavemente hasta conseguir una textura cremosa.

Montaje y presentación:
Servir el arroz en platos hondos.
Añadir los champiñones salteados encima.
Espolvorear con avellanas picadas (opcional), el resto del parmesano en lascas y un chorrito de aceite de trufa.
Decorar con perejil fresco y pimienta negra molida