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Arroz Cremoso Ahumado y Trufado con Fungi al Parmesano

Ingredientes:

Arroz

320 gr.

Caldo

1 L.

De setas caliente (o caldo de verduras con setas secas infusionadas)

Cebolla

1 Unidad/es

Pequeña

Ajo

2 Diente/s

Picado

Vino blanco

80 ml.

Aceite de oliva

30 ml.

Mantequilla

30 gr.

Champiñones

250 gr.

Portobello

Setas

50 gr.

Variadas shiitake, boletus, trompeta, la que más te guste

Aceite de trufa

20 ml.

Humo líquido

10 ml.

Avellanas

40 gr.

Tostadas y picadas para agregar una vez hecho el plato

Sal

Al gusto

Pimienta

Al gusto

Queso

80 gr.

Parmesano en lascas

Nata

50 ml.

Miso

1 Cucharada/s de postre

Blanco (Opcional)

Perejil

Cucharada/s sopera

Fresco picado

Modo de preparación:

Para el Arroz Cremoso Ahumado y Trufado con Fungi al Parmesano prepara los hongos:
En una sartén caliente con 15 ml de aceite de oliva, dorar los champiñones y setas hasta que estén bien caramelizados.
Añadir una pizca de sal y reservar.

Sofrito y arroz:
En la misma sartén, agregar el resto del aceite de oliva, el humo líquido y sofreír la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes.
Añadir el arroz y tostarlo 2 minutos sin dejar de remover.
Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Cocción del arroz:
Incorporar el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente y agregando más caldo a medida que se absorba. Este proceso dura unos 18 minutos.
A los 15 minutos, agregar la nata, el miso y la mitad del parmesano rallado.
Remover suavemente hasta conseguir una textura cremosa.

Montaje y presentación:
Servir el arroz en platos hondos.
Añadir los champiñones salteados encima.
Espolvorear con avellanas picadas (opcional), el resto del parmesano en lascas y un chorrito de aceite de trufa.
Decorar con perejil fresco y pimienta negra molida